Mantecados de Almendra

Como cada año por estas fechas en el colegio de mi hija realizan algún postre o reposteria y esta vez han hecho mantecados de almendra.

Ingredientes

250 gr. de farina
250 gr. de saïm
250 gr. de sucre
75 gr. d 'ametles
un pessic de sal

Elaboración

1º Mezclar todos lo ingredientes, y amasar bien.

2º Coger trozos pequeños para crear la forma típica del mantecado.

3º Hornear hasta que estén dorados, ello dependerá de vuestro horno, aproximadamente 30 ó 40 minutos a 180º.

Amasando mantecados

Nos trajeron una coca y chocolate

Listos para hornear

Patatas con merluza

Hoy traigo un plato muy sabroso, que se lo digan a Eva (8 años), la invitada de hoy en casa, que se ha comido media barra mojando salsa.

Ingredientes

400 grs. de merluza.
7-8 patatas medianas.
1/2 cebolla
2 ajos muy picados.
un poco de pan duro.
12-15 mejillones.
15-20 gambas pequeñas peladas.
Cúrcuma, un clavo, pimienta, nuez moscada.
Sal, Aceite de oliva.
1/2 vaso de vino blanco.
1 vaso de agua.
1 pimiento verde.
Harina de maíz

Elaboración.

1º En una cazuela de barro poner un buen chorreon de aceite de oliva, y poner a pochar los ajos cortados en daditos pequeños, y la cebolla cortada, e ir moviendo regularmente, añadir el pimiento verde troceado, y seguir removiendo.

2º Cortar las patatas a cuadraditos pequeños y añadirlos a los ajos, cebolla y pimiento, e ir moviendo con cuidado que no se peguen, ir moviendo. 

3º Cuando las patatas estén empezándose a poner blandas añadir el agua y el vino, y dejar hervir.

4ª Mientras coger un poco de pan duro del día anterior, trocearlo y tostarlo en el horno un poco. En un mortero añadir un clavo machacándolo, cúrcuma, un poco de nuez moscada y los trozos de pan tostados, machacando bien todo, añadirlo a las patatas y añadir sal.

5º Cuando las patatas estén casi hechas añadir un poco de harina de maíz para que espese algo, a continuación añadir las gambas crudas y la carne del mejillón ya cocida, y la merluza en trozos de 5 ó 6cms. que habremos salpimentado. Tapar un poco, y dejar al fuego unos 10 ó 12 minutos a fuego medio.

Consejos.

Yo emplee las gambas congeladas y los mejillones cocidos congelados. Mientras se cuecen las patatas, mantener tapatas para evitar evaporar caldo, o si no añadir un poco mas de vino y agua.

Bacalao en salsa de tomate

Ingredientes

600 gr. de Lomos de Bacalao.
500 gr. de tomate de pera
2 pimientos verdes
1 cebolla grande
200 ml de nata ( 1 break)
Orégano, pimienta, 
Sal, aceite de oliva
Harina

Elaboración

1º En una sartén pochar la cebolla, cuando este a medio pochar añadir el pimiento troceado. Mientras ir pelando lo tomates y troceandolos, añadirlos.

2º Añadir un poco de sal, orégano, pimienta y el vino.

3º Cuando el tomate este hecho, pasar por la batidora y añadir la nata, y poner en la sartén unos minutos.

4º Añadir un poco de pimienta al bacalao, pasar por harina y freír, bien por ambos lados, poner en el plato y añadir la salsa de tomate.

Consejos

Podéis añadir unas patatas fritas a cuadrados, o enteras pequeñas y al horno para acompañar el bacalao.

También podéis no añadir la nata para el tomate, pero con esta os quedara mas suave.

Lomo con patatas de guarnición.

Esta receta es muy fácil de hacer y sobre todo muy rápido por que lo haremos en la olla express o rápida.

Ingredientes

1 cinta de lomo de aproximadamente 3/4 a 1 Kg.
Patatas de guarnición
Tomillo, Perejil en polvo, ajo en polvo, pimienta en polvo.
1 vaso de vino blanco.

Antes de cerrar la olla

2 vasos de agua.
Aceite de oliva, sal.

Elaboración

1º Condimentar la cinta de lomo con sal, la pimienta, el tomillo y el ajo, por todos lados, las patatas pelarlas y condimentarlas con sal, el ajo y el perejil en polvo.

2º En la olla poner en el fondo un poco de aceite, poner la cinta de lomo y las patatas, añadir el vino y el agua, un pequeño chorreon de aceite por encima de las patatas y la carne y cerrar la olla.

3º Aproximadamente en una olla rápida dejar a fuego medio.alto unos 25 minutos, apartar, sacar primero las patatas y después la carne, cortar en rodajas, la salsita podéis añadirla a la carne.

Ensalada Turca de zanahoria al ajo

Ensalada Turca de zanahoria con biscotes

El otro dia fue el cumpleaños de mi hija, que celebramos en casa. Una de las madres, Marta, que su pareja es Turco, me trajo esta ensalada, así que estos días me he decidido a hacerla.

Ingredientes

4 ó 5 zanahorias
aceite de oliva, sal
2 Yogures griegos
1 ó 2 ajos

Elaboración

Rayar la zanahoria y ponerla en una sarten con aceite de oliva, muy poco aceite, cuando ya este blandita, apartar, mezclar con el yogur, los ajos, que podéis utiliza estos que venden congelados y que estar cortados a daditos muy pequeños,y un como de sal.Para decorar podéis añadir unas ramitas de perejil.

También podéis utilizarla para tomar con pan o biscotes.

Espaguetis al ajo

Antecedentes

Esta receta lleva en borradores de este blog desde hace un año y medio, y siempre era de las que se quedaban rezagadas a la hora de publicar. Me la dio mi amigo Antonio muy aficionado a la pasta, y espero que os guste.

Ingredientes

Spaguetis

Claras de huevo, en su defecto huevo entero.

un par de Ajos machacado.

Sal y pimienta, y un poco de aceite de oliva

Elaboración

Hervir los espaguetis con un poco de sal, en un bol mezclar las yemas y los ajos, previamente machacados, o cortados finos, después en una sartén y con un poco de aceite echar las yemas y los ajos junto con la pasta, remover hasta que se haga y a servir.

Fideguá con Chirlas

Hoy traigo la típica receta "a las bravas", en la cual aprovechamos cualquier cosa para hacer un plato. hemos utilizado fideguá que podemos tener en el armario en cualquier momento, un caldo de paella de marisco sobrante, que tendremos congelado, y una pocas de chirlas compradas del dia, más unos cuantos guisantes, que teniamos en el congelador.

Recordar que cuando yo hago la paella de marisco suelo añadir mas agua de la que voy a utilizar, y ese caldo lo utilizo para hacer una de estas "paellas" rápidas.

Ingredientes

Fideguá
Caldo de paella de marisco
Chirlas
Guisantes
Aceite de oliva

Elaboración

1º En una paellera poner un poco de aceite, los guisantes y las chírlas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelte la arena. Rehogar durante un rato

2ºAñadir el caldo de la paella, y normalmente necesitaremos un poco de agua, si no tenemos suficiente caldo, probar que os quede sabrosito.

3º Cuando empiece a hervír añadir la fideguá, y dejar aproximadamente 10 mínutos a fuego medio-alto.

Aceitunas partidas

Esta receta de aceitunas es una receta familiar, de mi tio Antonio "el canario", yo las he probado muchas veces y son de esas aceitunas que no puedes parar de comertelas. Foto Patricia J.A.

Ingredientes

Aceitunas Verdes (manzanilla)
Ajos
Guindilla
Vinagre
Tomillo
Pimiento rojo

Elaboración

1º Partir las aceitunas, con una piedra plana.

2º Echar en agua durante 4 ó 5 días, cambiando el agua 2 veces al día

3º En un mortero poner varios ajos, abundante sal y una guindilla y machacar todo bien.

4º En la tinaja o recipiente de cristal que utilicéis añadir las aceitunas, el contenido del mortero, unos cuantos de ajos enteros pelados, un buen manojo de tomillo y un poco de pimiento rojo troceadito

5º Añadir una proporción de dos partes de agua por una parte de vinagre.

 Estarán listas para probar en 3 ó 4 días.

Aceitunas del año

Desde Sevilla Isabelita nos manda otra receta de aceitunas para consumir todo el año

Ingredientes

Aceitunas verdes (manzanilla)
Sal
Ajo
Laurel
Tomillo

Elaboración

1º Echar las aceituras en agua con sal, durante 3 ó 4 días, cambiando el agua 1 vez al dia.

2º En una tinaja o recipiente de cristal añadir agua, y sal, introducir un huevo y cuando este flote y sobresalga algo tendremos la medida de sal necesaria, añadir los ajos machacados, las hojas de laurel, y el tomillo.

3º Dejar macerando durante un mes, y ya las tendréis listas para consumir.

Aceitunas rayadas

Desde Sevilla Isabelita nos manda su receta para preparar aceitunas rayadas

Ingredientes

Aceitunas
Sal
Ajos
Cascara de naranjas agrias
Tomillo

Elaboración

1º Rayar las aceitunas, se echan en agua con sal, y durante 3 ó 4 días se cambian una vez el  agua por día. 

2º Escurrir las aceitunas, y poner en la tinaja o recipiente de cristal, añadir  agua y sal, los ajos machacados, las cascaras de narajas, y el tomillo.  

En un semana la tendréis lista para consumir.

rayador de aceitunas

Aceitunas rayadas

Pescado adobado

Hoy traemos otro clásico, pero con un pescado que no es tan clásico que se adobe, la merluza, pescado algo "soso" que con el adobo toma otras carasteristicas. Esta misma receta podéis aplicarla a otros pescados, el que mas se utiliza es el Cazón.

Ingredientes

Pescado sin piel, ni espinas (en mi caso merluza)
Orégano
Pimentón
ajos
Laurel
Vinagre
Vino blanco (opcional)
Sal

Elaboración

Poner un poco de agua en un bol o recipiente, añadir como un cucharada de pimentón, media de orégano, yo emplee orégano molido, un chorreon de vinagre, laurel, unos ajos machacados, sal, y opcionalmente un poquito de vino blanco. Dejar macerando un minimo de 5 ó 6 horas en el frigorifico, aunque puede estar un dia entero (24 horas). Dependiendo de la cantidad de aliños que empleéis, y el tiempo que este macerando, tendra un sabor mas fuerte o mas suave.

Cuando haya macerado, quitar el caldo, y escurrir muy bien, pasas por harina y freír. En la harina podéis añadir un poco de pimentón para que el pescado tenga un aspecto mas doradito y darle mas sabor

Serranito

Serranito

Relleno

Hoy traigo un clásico de entre los clásicos, el serranito, un manjar muy fácil de preparar.

Ingredientes

Filetes de lomo o en su defecto pollo
Pimiento verde italiano
Jamón serrano en lonchas
Pan de baguet o barra
Aceite de oliva
Tomate para restregar o mahonesa
Sal y pimienta.

Elaboración

1º Quitar las semillas y el rabo a los pimientos,  cortar longitudinalmente, añadir sal y freírlos en una sartén.

2º Pasar por la plancha los filetes, antes  salpimentar, generalmente se hacen con los de lomo, pero los de pollos valen igualmente.

3º Partir por la mitad el pan, tostar levemente.

4º Añadir en el pan la carne, los pimientos y las lonchas de jamón serrano, untar con el tomate para restregar, o añadirle un poco de mahonesa al pan. 

Crema de Coliflor para niños

Hoy traigo una manera de preparar "la dichosa coliflor" para que los niños se la tomen y no noten su sabor, es muy fácil de preparar y como no, no solamente vale para niños.

Ingredientes

1 coliflor
1 ajo
pimentón
mahonesa
pan rayado (opcional)
2 rebanadas de pan de molde
sal

Elaboración

1º Poner a hervir la coliflor con un poco de sal, cuando este tierna apartar y sacar casi todo el caldo de hervirla reservándolo.

2º En una sartén con un poco de aceite de oliva poner a sofreir el ajo picadito y cuando este algo doraditos, añadir media cucharadita de pimentón, remover y apartar pasados unos segundos, para que no se nos queme el pimentón.

3º Añadir el contenido de la sartén a la coliflor con un poquito de caldo, añadir una o dos cucharadas de  mahonesa, remover y dejar al fuego unos minutos, después pasar por la batidora.

4º Servir en un cuenco con trocitos de pan de molde, previamente cortado y tostado

Consejos

El pan rayado lo añadiremos si hemos echado mucho caldo de hervír la coliflor,o que la crema este un poco mas espesa.

Alcachofas con ajo y perejil

Ingredientes

Media docena de alcachofas
2 ajos
laurel
pan rayado
Perejil molido
Sal

Elaboración

1º Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar las puntas (parte mas duras), partir en cuartos, quitar en lo posible la pelusilla interior de la alcachofa.

2º En una cacerola echar las alcachofas, cubrirlas con agua, añadir los ajos picaditos, como media cucharadita de perejil molido, el laurel, sal, y poner a hervir.

3º Cuando este las alcachofas tiernas, tendréis un caldito, y para que espese, añadir una cucharada de pan rayado, dejar un poco mas removiendo.

Pimientos tricolor al microondas

Hoy traigo los típicos pimientos asados pero hechos en el microondas y empleando no solo los pimientos rojos, si no, también los amarillos y los verdes. En fin que os quedara el tipico plato de pimientos pero con varios colores, y sabores.

Ingrediente

Pimientos rojos (50%)
Pimientos verdes (25%)
Pimientos amarillos (25%)
Aceite de oliva virgen extra
1 ajo crudo picadito
Sal.

Elaboracion

1º Poner en un bol los pimientos, el bol lo mas aconsejable es que sea de plastico, por que si es de cristal se calientan en exceso, el bol ponerle una tapadera de plastico de esas para microondas. Yo los pongo al tope de potencia del microondas y en periodos de 15 minutos, y voy revisando y dando vueltas a los pimientos.


2º Pelar los pimientos, mejor que esten ya frios, se pelan mejor. Cortar con unas tijeras.

3º Añadir sal, aceite de oliva, y uno o dos ajos crudos muy picaditos.

Consejos

La diferencia de hacerlos en el microondas es que no se te queman, no tienen que estar tan pendientes de ellos, que suelen tener un sabor mas uniforme y suave.

Pollo con jengibre en salsa de ciruelas

Pochando cebolla y ciruela

Ingredientes

3 contramuslos de pollo 
Sal, pimienta, jengibre
Aceite de oliva

para la salsa

4 ciruelas rojas
1 cebolla
leche
2 cucharadas de almendra molida
Aceite de oliva y sal.

Elaboración

1º limpiar bien la carne, salpimentar y añadir un poco de jengibre molido. Poner en una bandeja de horno y añadir por encima un chorreon de aceite de oliva, a 220º durante aproximadamente 45 minutos, esto dependera de cada horno, a los 20 minutos aproximadamente dar la vuelta a la carne.

Salsa de ciruela

2º Para la salsa, poner a pochar una cebolla troceada en una sartén, mientras coger las ciruelas y pelarlas, y quitar el hueso, y partir en trozos pequeños, cuando la cebolla este casi hecha añadir las ciruelas, dejar aproximadamente 15 o 20 minutos a fuego medio, después añadir la leche, como un vaso, la salsa debe quedar fluida. dejar en el fuego durante otros 10 minutos.

3º Apartar la salsa, y pasarla por la batidora, añadiendo las dos cucharadas de almendra molida, si queda algo espera añadir un poco mas de leche. Sacar el pollo y ponerlo en un palto y añadir la salsa.

Consejos

Podéis utilizar otra parte del pollo (pechuga, muslos, alitas...). o incluso hacer dados de pollo y presentarlo en pequeños pinchos y la salsa al lado para acompañar.

La salsa cuando se enfria tiende a espesarse, y os recuerdo que tiene que estar bastante liquida.

Yo utilice 4 ciruelas de las que 3 estaban enteras y una algo pasada, os lo digo por que el sabor puede variar dependiendo de la madurez de la fruta.

 La almendra molida te dará un sabor mas suave a la salsa.

Els Bunyols

Este dulce es típico del día de Las Virgenes (jovenes solteras),  la tradición dice que en Mallorca  ese dia (21 de octubre) las chicas jovenes solteras tienen que invitar a comer buñuelos a los hombres y estos tienes que la noche anterior  ir a cantar delante de la casa de su prometida, novia o pretendienta y además llevar el moscatel, para cuando entre a comer los buñuelos. 

Y hasta  pasadas las Navidades,  podéis encontrar puestos  en la calle donde venden estos 
riquisimos buñuelos.

Ingredientes

6 vermells d´our
1 Kgs. de patates
1 moneate
1 tassonet de llet
1 sobre de llevadura
Oli per fregir
Sucre
1 Kg. de farina

Elaboración

1º Poner a cocer las patatas y el boniato, machacarlo hasta hacerlo una pasta. Mientras separar  las claras de las yemas.

2º Poner el pure de patatas y boniato en un recipiente que al menos tenga 5 l. de capacidad,  añadir las yemas de los huevos que hemos separado, la levadura y mezclar bien. Ir añadiendo harina y la leche, y mezclando, debe quedarnos una masa consistente, y a la vez fluida, la masa se tiene que quedar pegada en las manos. Puede que tengamos que añadir mas o menos harina y mas o menos leche para conseguir una masa fluida.

3º Cuando tengamos todo bien mezclado, espolvorear un poco de harina por encima y tapar con un trapo. Esperar a que la masa suba, a temperatura ambiente, aproximadamente una hora o hora y media.

4º Y ahora viene lo mas dificil y es hacer la forma para freírlos y consiste en hacer como una bolita y con el dedo pulgar hacer el agujero, para ello también tendremos que tener un bol con la masa y otro con agua para poder mojar en el agua y que la masa no se pegue, cada vez que introduzcamos masa para freir.

5º Por último y con los buñuelos ya fritos espolvorear con un poquito de azúcar.