Tortilla con zanahoria, calabaza y calabacin

Muy fácil de hacer y muy dulce.

Ingredientes

1/2 calabacin verde

2 zanahorias

100 gr. de calabaza

2 huevos

Aceite de oliva y sal

Elaboración

1.- Cortar todas las verduras en trozos muy pequeños y pasar por una sarten con un poco de aceite. Rehogar hasta que este hecho, sin pasar la verdura.

2.- Batir dos huevos y mezclar con la verdura, hacer la tortilla en una sarten normalmente. Consumir recién hecha.

Merluza en salsa de calabaza

Ingredientes 

Merluza sin pie
500 gr. de calabaza
zumo de medio pomelo
12 ó 15 pipas de calabaza tostadas.
1 cucharada de azúcar.
Sal y pimienta
Aceite de Oliva virgen

Elaboaración

1.- Poner a cocer la calabaza con agua y un poco de sal.

2.- En una sartén poner un poco de aceite y pasar la merluza un minuto por cada lado, y apartar.

3.- Exprimir el zumo del medio pomelo. Poner la calabaza en la batidora, con un poco de caldo de su propia cocción, batir, añadir un poco del zumo del pomelo y batir de nuevo, probar hasta notar el sabor del pomelo pero sin exceso, si nos hemos pasado o esta demasiado acido añadir un poco de azúcar, añadir entonces las semillas de calabaza y pasar por la batidora de nuevo, debe quedar no muy espeso, si no es así añadir un poco mas de agua de cocción y un poco de aceite para que este mas cremoso.

4.- En la sartén que teniamos con el pescado añadir la salsa de calabaza y dejar cocer a fuego medio durante unos 10 mínutos.

Tortilla de patatas al horno

Ingredientes

Patatas

Huevos

Cebolla

Pipas de girasol y calabaza

Elaboración

1.- Cortar las patatas como mas os guste, y a la hora de freírlas igual, yo las ralle y las poche con poco aceite y con el aceite no muy alto. Pochar igualmente las cebollas en otra sartén.

2.- Batir uno o dos huevos, añadir las patatas, utilizar un molde redondo para emplatar, añadir las patatas con los huevos dentro de nuestro aro y en la bandeja del horno, previamente impregnado con un poquito de aceite o mantequilla, tanto la bandeja del horno como el aro,añadir después la cebolla y unas cuantas semillas de calabaza y girasol.

3.- Hornear a 180 grados hasta que el huevo se cuaje. Sacar el aro y listo.

Consejo

Poner la bandeja en una parte media o baja del horno para que no se queme las semillas.

Bizcocho de zanahoria y nueces con chocolate blanco

Ingredientes

400 gr. de zanahorias

350 de harina integral

350 gr. de azúcar

4 huevos

250 ml. de aceite (girasol y oliva)

100 gr. de nueces

1 cucharadita de sal

1 cucharadita de bicarbonato

1 cucharadita de canela

12 gr. de levadura fresca

200 gr. de tabletas de chocolate blanco.

25 gr. de mantequilla.

Elaboración

1.- En un bol poner la harina, la sal, la canela, la levadura y el bicarbonato, mezclar todo bien.

2.- En otro recipiente batir los huevos, añadir el azúcar, el aceite, las nueces, estas las machaque antes en un mortero, y las zanahorias ralladas, mezclar muy bien e ir añadiendo el otro bol con la harina, poco a poco.

3.- En un molde para hornear, previamente impregnado de aceite, echar el contenido de la masa, poner el horno a 170 grados durante 60 minutos.

4.- En un bol poner el chocolate una cucharadita de azúcar y la mantequilla, poner en el microondas para que se derrita, no mas de 400 w. y mirando hasta que se derrita sin pasarse, por que si no el chocolate se te empezara a desidratar. Cuando este deretido ponerlo por encima del bizcocho.

Fidegua

Hoy en casa de mi amigo Miguel estamos preparado el plato estrella de este verano.

Ingredientes

1 Cebolla
2 pimientos
3 ajos
Judias redondas
langostinos
Patas de cangrejo
1 sepia pequeña
Chirlas y mejillones
Fidegua
Pimienta, sal, pimentón dulce, colorante alimenticio
Caldo de pescado
Tomates
Guisantes

Elaboración

1º Poner en la paellera la sepia, las gambas y las patas, con un poco de pimienta, y aceite de oliva, freír hasta que estén, reservar.

2º Toda la verdura (cebolla, ajos, judias redondas, menos los guisantes) poner el la paellera con un poco mas de aceite, sofreir bien.

3º Añadir los tomates (3 ó 4) triturados con una cucharada de pimentón y dejar sofreir hasta que se haga.

4º Añadir agua, y la sepia y las patas, menos los gambones. Añadir sal y el condimento, cuando empiece a hervir dejar 10 minutitos, añadir las chirlas y los mejillones, al cabo de 5 minutos añadir la fidegua, repartirla bien y añadir un poco de caldo de pescado, la fidegua se hace en 10 minutos escasos. Como 3 o 4 minutos antes de apartarla añadir los guisantes y por encima los langostinos, y tapar con papel de aluminio.

Consejos

También podeís añadir un poco de rape (limpio), este debe de estar poco hecho si no se desará

CRUCETA

Desde el Cortijo de la Algaidilla en La Roda de Andalucia, nos manda esta receta típica de la zona.

Ingredientes

7 huevos
6 cucharadas de azúcar.
2 cucharadas de cacao en polvo
3 cucharadas de canela.
Zumo de 4 ó 5 naranjas (sin pulpa)
Magdalenas o bizcochos
1 rollo de pasta de hojaldre

Elaboración.

1º Batir 6 de los 7 huevos, añadir el azúcar, el cacao, la canela y el zumo de naranja. Mezclar bien.

2º Ir añadiendo las magdalenas o bizcochos, pueden ser comprados directamente, y mezclando bien el resto de los ingredientes, hasta que se cree una masa, no muy densa, pero consistente.

3º En un molde de aluminio de aproximadamente 20x30 poner un poco de harina y añadir recortado parte de la masa de hojaldre, cubriendo toda la superficie,. Posteriormente verter el contenido de la masa que tengamos, extender bien, y con el huevo que nos quedaba, batido previamente, dar un poco de huevo con una brocha por la superficie.

4º Por último añadir con la masa que te sobra, por encima de la masa, cortando en tiras y creando las formas de crucetas, de hay el nombre del postre. Poner en el horno a 180 grados aproximadamente 35 a 40 mínutos

Ensalada con Canónicos

Ingredientes

Canónicos
Queso fresco
Maíz
Daditos de queso
Carne de membrillo

Elaboración

1. Poner en el fondo los canónicos y añadir el resto en trozos pequeños. Puedes añadir un poco de aceite antes de servirlo.

Calabaciones con queso al horno

antes de entrar en el horno

Este aperitivo o entrante es tan fácil de preparar y del gusto hasta de los niños

Ingredientes

Calabaciones
Queso camembert

Elaboración

1. Lavar bien los calabaciones, y cortarlos longitudinalmente, si tienes una máquina de cortar fiambre mejor.

ya terminado

2|. Cortar en lonchas finas el queso ponerlo encima del calabacin, enrollar, ponerle un palillo para que no se abra.

3. Poner en el horno hasta que este hecho el calabacin que dependerá de lo gordo que lo hayamos cortado.

Picadillo

 

Ingredientes

Tomates

Pimiento

1/2 Cebolla morada

Palitos de cangrejo

Mejillones cocidos

Aceitunas negras

Caballa en conserva

Elaboración

1º Picar el tomate, el pimiento y la cebolla.

2º Añadir los mejillones las aceitunes cortadas por la mitad y un poco de caballa, un correón de aceite de oliva y listo.

Consejos

Normalmente el picadillo o trampo sólo consta de tomate, pimiento y cebolla, pero hoy le hemos incluido otros elementos.

Ensalada de patatas con yogur Griego

Eva de Hungría me ha pasado esta receta de lo mas interesante, fácil de hacer, y muy rica.

Ingredientes

Patatas (1kg o 1,5 Kg va bien)
Perejil fresco
media cebolla morada
2 huevos
Aceite de girasol
Medio ajo
Pimienta
1 cucharada de mostaza
Yogur Griego
Sal


Elaboración

1º Poner a cocer las patatas, ya peladas y troceadas.

2ª Preparar una mahonesa con aceite de girasol, los dos huevos, añadir el medio ajo. Después añadir la mostaza, pimienta y sal.

3º La misma cantidad de mahonesa que os salga añadirla de yogur o incluso un poco mas.

4ª Mezclar las patatas con la cebolla y el perejil muy picadito, y añadir la salsa, mezclar muy bien y dejar en el frigorifico varias horas para servir frio.

Ensalada con manzana y gambas

Esta ensalada es fácil y muy fresquita, para estos calores que empiezan.

Ingredientes

Lechuga, o escarola
Maíz
Gambas cocidas
Mahonesa
Manzana (mejor Fuji)


Elaboración

1.- Cotar muy finita la lechuga. Las gambas o gambones partilos en 2 ó 3 trozos, pelar la manzana y en trozos pequeños, añadir un poco de maiz, y mahonesa por encima. Podeís añadir otros ingredientes como palitos de cangrejo, o aguacates picaditos.

Torrijas

La "rubia" colaboradora

Hoy traigo uno de los clásicos de la repostería, y que se hacen de mil maneras.

Ingredientes

1 litro de leche
1 rama de canela
750 de pan
Corteza de limón
Canela en polvo
Azúcar
Vainilla
3 Huevos
Aceite de Oliva


Elaboración

1º Poner la leche a hervir con la corteza del limón y la rama de canela, unos 100 gr. de azúcar y la vainilla.

2º Después de que hierva, poner la leche en un recipiente para empapar el pan.

3º Pasar el pan por el huevo batido, con una brocha, por ambos lados.

4º Freír a continuación, con aceite bien caliente, no mucho tiempo.

5º Preparar en un recipiente  azúcar y canela en polvo, pasar las torrijas y a disfrutar.

Guisado de patatas con acelgas y zanahorias

Ingredientes

2 Acelgas grandes
4 zanahorias
500 gr. de patatas.
2 ajos
Aceite de oliva
Pimienta y sal.

Elaboración

1º En una olla grande poner un poco de aceite y los ajos, poner a sofreír, sin que se pongan dorados,añadir las acelgas cortadas, las patatas picadas y la zanahoria muy picadita.

2º Rehogar hasta que todo se haga, a fuego medio, añadir un poco de pimienta.

Revuelto de habas

Ingredientes

Vainas de habas
Huevos
Sal, y aceite de oliva virgen

Elaboración

1º Cortar las habas quitándole los picos (extremos) y el hilito del medio, cortar en trozos. En una sartén añadir aciite, no mucho, y sobreír, añadir sal y un poco de pimienta, cuando este listo añadir los huevos batidos, con un poco de sal. y remover hasta que cuaje.

Para hacer una proporción aproximadamente 1/2 kg. a 3/4 Kg. de vainas de habas y unos 3 huevos.

Todo un manjar.

Ensalada multicolor

Ingredientes

Maíz
Remolacha
Manzana
Col Lombarda
Zanahoria
Aceitunas negras (mejor sin hueso)
Aceite de oliva virgen extra

Elaboración

1ª Cortar y mezclar todo. Yo hice dos bol distintos, pero al final terminas mezclándolo todo.

Coles de bruselas con garbanzos y huevos de codorniz

Ingredientes

500 gr. de coles de bruselas
medio pimiento rojo
400 gr. de garbanzos cocidos (1 bote)
una docena y media de huevos de codorniz
Aceite de oliva, sal, eneldo, pimenton dulce
1/2 vaso de vino blanco

Elaboración

1º Poner a cocer con un poco de sal las coles de bruselas y los huevos en otra olla.

2º En una sarten poner un poco de aceite y el pimiento rojo proceado, sofreir.

3º En la sarten de los pimientos añadir las coles escurridas, el bote de garbanzos previamente labados y escurridos, rehogar.

4º Añadir el pimenton, el eneldo, el vino y un poco de agua, rehogar a fuego medio y mejor tapado. Por ultimo añadir los huevos cocidos de codorniz, que si preferís los podéis poner en mitades.

Paella con alcachofas

Hoy revisando mi frigorífico y dado que estamos en época de alcachofas, que mejor que utilizarla para crear una buena paellita, con el sabor tan característico que deja la alcachofa en el arroz

Ingredientes

Media docena de alcachofas
1/2 pimiento rojo
2 ajos
2 tomates
1 hoja de laurel
Arroz redondo
1 puerro
Pimentón dulce
Colorante alimneticio
Aceite de oliva
sal

Elaboración

1º Preparar las alcachofas, cortar el puerro, los ajos y el pimiento rojo. En la paellera, primero las alcachofas y el pimiento rojo, pasado 10 ó 15 minutejos añadir el puerro troceado y los ajos en laminas.

2º Mientras triturar el tomate y añadir el pimentón dulce, cuando las alcachofas y el resto de verduras casi estén añadir el tomate triturado y seguir rehogando.

3º Terminado de hacerse el tomate, añadir agua, el condimento, la sal (que este sabrosito) y la hoja de laurel , poner el fuego al máximo y cuando empiece a hervir, dejar unos minutos, añadir el arroz, con 10-15 minutos estará.

Sugerencias

Con respecto a la calidad del arroz, yo prefiero, citando marcas el de la fallera, por que tiende a no "abrirse" o "desmigarse", aunque también los arroces sin marca van bien, aunque hay que tener en cuenta que suelen necesitar menos tiempo de cocción. Con respecto a los llamados arroces bomba, tienden a mantenerse enteros, aunque igualmente necesitan un poco mas de tiempo, también suelen triplicar el precio de un buen arroz.

Hummus

Ingredientes

2 botes de 400 gr. de garbanzos cocidos
Perejil (molido)
comino molido
sésamo o ajonjolin
Aceite de oliva
1 ajo pequeño
zumo de un limón mediano
Sal y aceite de oliva

Elaboración

1º Poner a tostar el sésamo unos minutos en una sartén. Añadir a una picadora con un poco de agua, un par de cuachradas y un poco de aceite y sal y triturar hasta que se haga una masa.

2º En el vaso de la vatidora añadir los garbanzos, la masa del sésamo, el zumo del limón, las especies, un correón de aceite de oliva, el ajo y empezar a batir, añadiendo un poco de agua, para que la pasta quede mas fluida, pero espesa.

Consejos

Podeis decorarlo con garanzos enteros cocidos por encima, expolvorear un poco de pimentón y un chorreoncito de aceite por encima.

Con pan o pan tostado muy recomendable.

Panga en salsa

Este plato es muy fácil de preparar y de buen resultado, ademas podéis utilizar otro pescado, merluza por ejemplo que os saldrá igual.

Ingredientes

Panga
Condimentos:
Cúrcuma, ajo y cebolla en polvo, pimienta molida, eneldo, jengibre y perejil en polvo
Sal y Aceite de oliva.
1/2 vaso de agua.
1 cucharadita de harina

Elaboración

1º Poner a en una sartén un poco de aceite de oliva y el pescado sin mas, un par de minutos por lado a fuego medio-alto.

2º En  medio baso de agua aproximadamente añadir, las especias, la sal, y el ajo y cebolla en polvo. mezclar bien y añadir al pescado, dejar reducir durante unos minutos, añadir también la cucharadita de harina, poco a poco y mezclar bien para que espese la salsa. Todo puesto a fuego medio-bajo.

Guiso de alcachofas, patatas y longaniza

 

Hoy traemos un plato de pleno invierno

Ingredientes

1,2 Kg de Alcachofas
1,5 kg de patatas
1 cebollas
varios ajos
1 pimiento
cebolleta
6 longanizas
2 tomates
Curcuma
1 clavo
Colorante alimenticio
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

1º Poner en la olla express la cebolleta cortada, los ajos pelada y cortados, y las alcachofas cortadas en cuartos, con un poco de aceite, y el zumo del limón, rehogar durante 15 minutos.

2º Añadir las patatas a cuadrados, los tomates cortados a la mitad, el pimiento, las especies (pimienta, curcuma, clavo) y el colorante alimenticio, una cucharada de aceite y sal. Cubrir con agua

3º En una sartén poner la longaniza, pasados unos 10 minutos a fuego medio alto, cortar en trozos pequeños y dejar hasta que este muy bien dorados (sin aceite)

4º Tapar la olla express y dejar aproximadamente 25 minutos, abrir y añadir la longaniza bien dorada. La Longaniza es un poco opcional. En una vaso de batidora añadir la cebolla, uno de los tomates un poco de caldo y medio pimiento y batirlo, después añadir al guiso.

Callos de cordero estilo la Vera

Ingredientes

2 callos de cordero limpios
4 manitas de cordero
1 trozo de morro de cerdo
1 hoja de laurel
2 cebolla
2 ajos
 azúcar
tomate triturado
Albahaca
1 pimiento
1 chorizo ahumado
100 gr. panceta ibérica

Elaboración

1º Preparar la salsa de tomate,.Pochar una cebolla y un ajo, cuando este pochado añadir el tomate triturado, la albahaca, una cucharada de azúcar, y un poco de sal.

2º En otra sartén poner la otra cebolla, un ajo y el pimiento, muy finamente picados, rehogar, añadir la panceta iberica y el chorizo ahumado en dados pequeños.

3º Cocer los callos, con las manitas y el morro del cerdo, con sal y la hoja de laurel , trascurrido una hora apartar y trocear, espolvorear con pimentón de la Vera y añadir a la salsa de tomate.

Pulpo a la Gallega

 Ingredientes

1 pulpo mediano (1-1,5kg)
Aceite de oliva extra
Sal Gorda
Pimentón de la Vera (ahumado)

Elaboración

1º Dias antes poner en el congelador el pulpo para congelar y así romper las fibras. Descongelar y poner a cocer el pulpo aproximadamente 25-30 minutos, ir pinchando el pulpo con una palo de pinchito hasta que este tierno.

2ª Sacarlo, dejar enfriar un poco e ir cortando muy fino y colocandolo en un plato,  si vais a servirlo de inmediato añadir un poco de pimentón ahumado (dulce), un chorreón de aceite de oliva y la sal gorda. si esta un poco frio ya el pulpo yo lo que suelo hacerle es pasarlo levemente por el microondas, muy poquito y añadir luego el pimentón, el aceite y la sal.

Consejos

Con el tema de la cocción del pulpo yo creo que esta es la mejor manera, cocer el pulpo hasta que este tierno, el tiempo de cocción dependerá del peso del pulpo e ir comprobando pinchando

Aparte de la calidad del pulpo, el resto de ingredientes tienen que estar al mismo nivel, el aceite que sea de virgen extra y el pimentón mejor de la Vera.

Tarta de queso con arandanos

Maite me vuelve a enviar su recetario de postres

Ingredientes

200 gr. de queso Filadelfia
100 gr. de queso Mascarpone
300 ml. de nata liquida
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/2 limón rayado
mantequilla
mermelada de arandanos

Elaboración

1º Mezclar todos los ingredientes menos la mermelada, en un bol, batir.

2º En un molde poner en el fondo con un poco de mantequilla, meter toda la masa. Poner en el horno a 180º durante 35 minutos.

3º Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con la mermelada de Arándanos.

Tarta de manzana

Desde Almeria Maite me envía una receta de tarta de manzana

Ingredientes 

Pasta quebrada

5 cucharadas soperas de harina
1 huevo
50 gr. de mantequilla
Sal
1/2 sobre de levadura
1 cucharada de agua

Relleno

3/4 L de leche
4 yemas de huevo
Cascara de limon
Canela en rama
4 cucharadas de azúcar
2 ó 3 cucharadas de harina de maiz
Manzanas Golden (amarillas)
100 gr. de mermelada de albaricoque con un poco de agua

Elaboración

1º Preparar primero la pasta quebrada. Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar durante una hora en la nevera.

2º Extender con un rodillo y poner sobre un molde, untado previamente con mantequilla, dejar en el horno durante aproximadamente 12 minutos a 180 grados.

3º Para el relleno; calentar la leche, reservar 1/2 vaso, con el azúcar, la cascara de limón, y la canela.

4º La leche reservada mezclar con la harina de maiz, las 4 yemas de huevo, todo muy bien mezclado. 

5º Cuando la leche rompa a hervir, retirar las cascaras de limon y la canela. Volver a poner a fuego lento, añadir la otra mezcla (leche con el huevo) apartar cuando vuelva a hervir, si os queda algo liquido poner a hervir una segunda vez.

6º Añadir a la mezcla de la pasta quebrada, pelar las manzanas, filetearlas y colocar encima de la crema de relleno, aún caliente.

7º Poner en el horno, gratinar durante unos 15 minutos hasta que este hecho (doradito). Apartar.

8º Mezclar la mermelada de albaricoque con un poco de agua, extender con una brocha por encima de la manzana