Coca de calabaza con nueces

Ingredientes

500 gr. de calabaza asada
350 gr. de azúcar
4 huevos
180 gr. de aceite de girasol
400 gr. de harina
Bicarbonato sódico o gasificante
Canela
Nueces

Elaboración

1.- Poner en un horno a asar la calabaza cortada en trozos no muy grandes.

2.- Cuando este terminada ponerla en una batidora de vaso, añadir lel bicarbonato, el azúcar, y empezar a batir, añadir los huevos, el aceite, y por ultimo la harina.

3.- Poner la masa resultante en el molde y al horno a 180º. Pasados unos minutos que ya empiece a cuajar poner las nueces desmenuzadas por encima, para evitar que se hundan en la masa fresca, expolvorear con una mezcla de azúcar y canela y volver a meter. Para que no se tueste en exceso las nueces, podréis poner un papel de aluminio por encima. Estará listo cuando pinchéis en el interior con un cuchillo y salga limpio.

Coca de chocolate

Ingredientes

160 gr. de harina
160 gr. de chocolate para hacer a la taza
140 gr. azúcar
125 gr. de aceite de girasol.
200 gr. de leche
2 huevos grandes.
1 cucharada de bicarbonato o gasificante.
un poco de sal.

Elaboración

1.- Mezclar la harina, el chocolate con el gasificante.

2.- Mezclar los huevos, el azúcar y el poco de sal, y batir con una varilla, hasta que estén un poco montados, añadir con el aceite y la leche y volver a batir. Unir al resto de elementos, chocolate y harina.

3.- Preparar el horno a 180º, untar el molde con mantequilla por todas las partes, verter la masa dentro y hornear, aproximadamente 35 o 40 minutos, aunque esto dependerá de cada horno, aunque el mejor método es meter el cuchillo hasta que salga limpio. 

Boquerones en vinagre

Esta es una manera muy fácil de hacer los boquerones, y te quedarán siempre bien.

Ingredientes

Boquerones
Vinagre
Agua
Ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva extra
Sal para hornear

Eleboración

1.- Limpiar muy  bien los boquerones, pasar por agua, dejando solo los lomos.

2.- Colocar en un plato o recipiente capas de boquerones y por encima una capa de sal para hornear, que cubra los boquerones, dejar aproximadamente 1 hora, esto dependerá del los grandes que sean los boquerones, sin son pequeños estará listos en menos tiempo. Con este proceso los boquerones perderán agua y quedarán mas duros. Si hacéis mucha cantidad (2 kg o más), controlar el tiempo por tandas, por que si empezáis a contar desde el último boquerón que habeís colocado puede que haya pasado media hora desde el primero que pusisteís y habrá una diferencia de curado de medía hora desde el primero y el último.

3.- Transcurrido esa hora (aproximadamente), lavar los boquerones y quitar los resto de sal.

4.- Poner los boquerones en una fiambrera o recipiente, estos ya lavados, añadir 2 partes de vinagre y una de agua, con un vaso, y dejar durante aproximadamente 3 horas, esto como en la sal dependerá de lo grande que sean los boquerones, sin son grandes tendrás que dejarlo un poco mas para que se cure.

5.- Después de curar los boquerones, probar uno antes de sacarlos, si no hemos pasado en el tiempo y están demasiado fuerte o salados, podremos compensarlos, pasándolos unos minutos por agua, y perderán ese fuerte.

6.- En muchos supermercados en los congelados encontraremos ajos y perejil picado, este nos servirá perfectamente para condimentar nuestros boquerones. Después y tema fundamental es añadir un buen aceite de oliva extra.

Frito Mallorquin

Este plato es muy típico en Mallorca, lo podéis encontrar en casi cualquier bar o restaurante. Lo tradicional es que se haga con carne e hígado de cordero, aunque también se hace con carne de cerdo. También existe un llamado frito marinero que cambia la carne por sepia, gambas, etc, este queda muy sabroso.

Ingredientes

Todos ellos cortados en cuadraditos pequeño (aunque también se puede cortar a un tamaño medio)

Hígado y casqueria  (bofe o pulmón) de cordero.
Corazón de cordero.
Si lo vais a hacer con cerdo, carne de magro de cerdo, y su hígado, también se le suele echar sangre cuando se trata de un frito de mantanza.
Con respecto a las verduras, pimiento rojo y verde, guisantes, cebolla, ajos y patatas (estas si hacéis mucha cantidad será conveniente freírlas cuando vayáis a servilo, si hacéis para varios días, sacar del frigorifico y freír las patatas en ese momento, por que si no os quedarán muy pochas.

Para condimentar utilizaremos hinojo fresco, pimienta, sal y un poco de pimiento picante

Como veis las verduras y la condimentación es la misma, lo que cambia es el tipo de carne que podéis utilizar, lo ideal es que un 45% del producto sea la carne, un 35% las patatas y el resto sean las verduras.

Elaboración

1.- En una sarten con un poco de aceite de oliva, sobreir los ajos, añadir la carne y el higado troceado, cuando este listo apartar.

2.-Hacer lo mismo para la verdura y las especies. Freír aparte las patatas. Añadir todo (verdura patatas y carne) y listo. Si hacéis bastante cantidad como he comentado antes, freír las patatas el día que lo consumais.

Carrilleras con tinto en olla rápida

Ingredientes

Media docena de carrilleras de cerdo
6 zanahorias
3 cebollas medianas
3 ajos
3/4 de botella de vino tinto 
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

1.- Pelas las zanahorias, cortas en rodajas (1 cm), poner a rehogar en la olla rápida,  sin tapar, pasados unos 5 minutos, pelar las cebollas y cortarlas en cuadraditos de unos 1 cm. Añadir los ajos pelados enteros, y rehogar otros cinco minutos.

2.- Cubrir con agua, cerrar la olla y dejar unos 6 ó 7 minutos después de pitar. 

3.- Apartar la olla, poner en la batidora de vaso, añadir el vino tinto, triturar, y añadir sal al gusto.

4.- Salpimentar las carrilleras, y ponerlas en la olla, añadir la salsa, y cerrar, poner aproximadamente de 15 a 20 minutos (desde que pita) y apartar y listo.

Flores

Molde para flores

Ingredientes

6 huevos
1 vaso de leche
Canela
Ralladura de limón
Harina
Azúcar
Aceite de oliva

Elaboración

1.- Mezclar los huevos (batidos),con la leche, la ralladura de limón, media cucharada de canela. Después ir añadiendo la harina y mezclando hasta que quede una pasta como la de churros.

2.- Poner una sarten con aceite, cuando este esté caliente meter el molde, escurrir un poco y meter el molde caliente en la masa, sin que llegue al borde de la flor, meter en el aceite caliente y cuando estén sacar con cuidado y así sucesivamente.

3.- Poner en un plato con papel secante, y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Igualmente podéis poner por encima de miel.

Sardinillas al horno con guarnición de patata

Ingredientes

Sardinillas
Patatas medianas
Tomate
Cebolla
Especies 
Aceite de oliva
Sal y pimienta
Sal Maldon

Elaboración

1.- Pelar y cortar las patatas en rodajas, salpimentar. Colocar en  la bandeja de horno, previamente untada con aceite. Colocar otra capa de tomate en rodajas, más la cebolla cortada en tiras,salpimentar, añadir las especies, yo tenia a mano tomillo y un poco de albahaca seca, pero podeís utilizar la que queráis, también añadir un poco de pimienta. Poner un chorro generoso de aceite de oliva.

2.- Tapar con papel de aluminio toda la bandeja del horno, poner el horno a 180-190 grados durante 30 mínutos.

3.-  Sacar del horno, quitar el papel de aluminio. Ahora añadiremos las sardinillas, que previamente habremos limpiado las tripas y quitado la cabeza. Cubrir toda la bandeja con las sardinillas, añadir sal Maldon y un chorreón de aceite de oliva sobre las sardinillas, poner al horno 15 minutos a 180-190 grados, sin tapar con el papel de alumnio. En el horno se utilizo la ventilación.

Pestiños de la abuela Asunción

Ingredientes

1 vaso (250 ml aprox.) de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de zumo de naranja.
1 vaso de vino blanco o dulce
1 cucharada de anis
1 cucharada de sésamo
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
harina, la que admita (sobre 1 kg)
Azúcar y canela
Un chorreon de anis dulce o seco

Elaboración

1.- Poner el aceite en una sartén al fuego, cuando este el aceite caliente, apartar del fuego y añadir el sésamo y el anis.Dejar un poco enfriar.

2.- Ir añadiendo al aceite el zumo y el vino, la sal y la canela, mover bien, añadir el chorreon de anis e ir añadiendo poco a poco la harina, hasta que la masa no se pegue,ni este seca, como si fuera para hacer pan. Dejar en un bol tapado durante aproximadamente 2 horas.

3.- Ir cogiendo masa como una albondiga pequeña, y con un rodillo de amasar ir aplanandola y cortando con un cuchillo como 1,5 centimetros, los dos extremos. Freír en una sartén con aceite de oliva.

4.- Una vez fritos dejar en un plato con papel absorvente. pasar por azúcar y canela.

Huevos rellenos de bacalao

Ingredientes

huevos
Bacalao
Aceite de oliva
Sal
Aceite de girasol

Elaboración

1.- Poner a cocer los huevos.

2.- En una sartén poner un poco de aceite de oliva y añadir el bacalao (desalado) en trozos pequeños, saltear durante unos mínutos, apartar y desmigar quitando las espinas y la piel.

3.- Partir lo huevos cocidos en dos, quitar las yemas y apartarlas en un bol, al cual añadiremos las migas de bacalao.Mover todo muy bien.

4.-Con el aceite de girasol y huevos hacer una mahonesa. Poner en un plato las claras cortadas, añadir con una cuchara un poco de la yema y bacalao mezclado y por encima la mahonesa.

Pollo con zanahorias al horno

Ingredientes

2 muslos y contramuslos de pollo
2 zanahorias
1 cucharada de lecitina de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva 
Sal, pimienta.

Elaboración

1.- Salpimentar el pollo, cortar en rodajas finas la zanahoria, previamente quitada la piel.

2.- Meter todos los ingredientes en una bolsa para horno, mezclar bien, cerrar la bolsa y poner en el horno aproximadamente 40 minutos a 190 grados.

Codillo de cerdo en olla rápida

Codillo ya deshuesados y listos

Recién sacados de la olla

Ingredientes

2 Codillos (1,5kg.aproximadamente)
2 cebollas
3 zanahorias
2 tomates
1 vaso de vino blanco (200 ml)
sal,pimienta, mostaza de Dijon, aceite de oliva
2 vasos de agua.
Patatas
docena y media de almendras
docena de uvas pasas

Elaboración

1.- En una sarten amplia y antiadherente, pasar los codillo para sellarlos (sin aceite). Con una brocha de cocina juntar la mostaza, por toda la superficie,  reservar.

2.- En la propia olla rápida poner un poco de aceite y pochar la cebolla finamente cortada, rehogar, añadir la zanahoria cortada (mandolina) en laminas finas, rehogar, añadir el tomate troceado, y seguir rehogando.

3.- Cuando este casi hecho, añadir el vino, el agua, sazonar,  los codillos, las almendras y las uvas pasas. Cerrar y aproximadamente unos 40 minutos.

4.- Sacar los codillos, separar el hueso de la carne, poner en una fuente. Con el resto, unos dos terceras partes poner en un bote, mas el caldo, si tienes poco añadir algo de agua, pasar por la batidora, finito. El resto añadirlo a la carne ya deshuesada. Poner la salsa resultante en una salsera y acompañar con patatas fritas cortadas a cuadraditos.

Espaguetis con tomate y pavo (en sarten)

Para hacer estos emplearemos una sola sartén, tanto para preparar la carne como para cocer los espaguetis.

Ingredientes

1 Cebolla
2 tomates
Espaguetis
Tomate frito (200 gr.)
Perejil
Carne de pavo
1/2 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceite de oliva
Agua

Elaboración

1.- Triturar la carne de pavo, salpimentar y añadir un poco de perejil muy muy finito. Reservar.

2.- Poner a pochar en la sartén, la cebolla cortada finita, con un poco de aceite, cuando empiece a ablandarse, añadir los dos tomates troceados, rehogar durante unos 6 ó 7 mínutos a fuego medio.Añadir el vino y dejar evaporar.

3.- Añadir los 200 gr. de tomate frito y aproximadamente de dos a tres vasos de agua. La cantidad de agua dependerá de la cantidad de espaguetis. Remover el caldo resultante y esperar que empiece a burbujear.

4.- Añadir los espaguetis, partiéndolos por la mitad, para que os entre en la sartén, y añadir también la carne de pavo que teniais reservada, mover bien la pasta y la carne y dejar hacer el tiempo que os indique la pasta (más o menos 8 o 10 minutos).

5.- Con este método los espaguetis cogerán todo el sabor de la salsa, y el resto de los ingredientes.

Huesecillos

Desde Extremadura mi amigo Miguel me envía esta receta.

Ingredientes

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
rayadura de un limón pequeño
1 cucharada de anis matalauva
1 cupito (50 ml) de anis dulce o aguardiente
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 sobre de levadura
7 u 8 cucharadas de harina aprox.
Azúcar glass
zumo de una naranja
Aceite para freír 

Elaboración

1.- Batir los huevos, añadir el azúcar y el resto de ingredientes, mezclar bien, dejar reposar durante 20 minutos.

2.- Hacer bastoncitos e ir friendo en el aceite muy caliente. Dejar enfriar y expolvorear con azúcar glass.

Consejos

Tiene que quedaron como si una masa frita, pero muy esponjosos.

Arroz Brut

El arroz brut (Arroz sucio), es un arroz caldoso en el que podréis encontrar 1000 recetas distintas, es un arroz que se hacia con lo que huera en ese momento en la casa, y los productos de cada temporada, hoy os traigo la receta de mi vecina Marce, que a su vez viene de una receta ancestral y encima elaborada en cazuela de barro y a la leña.

Ingredientes

Los ingredientes son para aproximadamente 6 ó 8 personas, aunque las cantidades puedes variarlas, ya sabes esto es arroz brut, no hay reglas fijas.

Arroz 600 gr.
Costillas de cerdo 1 kg.
Medio pollo 
Medio conejo
Guisantes
Setas (frescas o en bote)
Alcachofas (6 ó 7)
Judias redondas (400 gr.)
2 cebollas, ajos
Pimiento rojo 1 grande
Tomate triturado 200 gr.
Higadito del conejo
Aceite de Oliva virgen
Caldo de carne 1 l.

Especies y hiervas (importante)

Azafrán en hebras, Perejil, clavo, pimienta, nuez moscada, canela, guindilla.

Elaboración

1º El día anterior poner las costillas con sal y pimienta. El resto de carne la podemos sazonar el mismo día que hagamos la comida.

2º Lo haremos en una cazuela de barro, aunque si no tenéis ni cazuela, ni donde hacerlo a la leña (esto le da un sabor muy especial) , lo podéis hacer en otros recipientes.

3º Poner un chorreón generoso de aceite en el fondo de la cazuela y empezar añadiendo las costillas de cerdo, estas tienen que ser pequeñas, 2 ó 3 centimetros, cuando empiecen ha estar doraditas, añadir el pimiento rojo troceado, las alcachofas y las judías, pasados unos minutos el resto de la carne troceada (reservar hígado conejo).

4º Cuando la carne es doradita, añadir las setas troceadas, la cebolla y los ajos (3 ajos) bien picaditos y mover durante unos minutos, después añadir los 200 gr. de tomate triturado, y las especies (clavo, pimienta, nuez moscada y canela), rehogar.


5º Pasar por las sarten con un poco de aceite (muy poco), el hígado del conejo. Tostar el azafrán en un papel de aluminio para que no se queme. Y en un mortero majar 2 ajos, perejil, añadir el azafrán, y el higadito de conejo. Mezclar un poco de caldo de carne.Reservar.

6º Añadir caldo de carne y agua a la cazuela y sazonar hasta que este sabroso, añadir una guidilla pequeña desmenuzada (ojo que sea pequeña), esto le dará un sabor picantito, si queréis mas suave solo añadir media o ninguna. Añadir los guisantes.

7º Cuando el caldo este en ebullición añadir el arroz y apartar cuando esté este hecho, recuerda que te debe de quedar caldoso.

Pollo, patatas y castañas

Ingredientes

2 Pechugas de pollo
Hierbas provenzales
400 gr. de castañas
2 cebollas medianas
3 dientes de ajo.
400 gr. de patatas Vitelotte
Aceite de Oliva
Caldo de pollo
100 ml. de leche evaporada

Caldo de pollo

Col
Calabaza
Zanahorias
Patatas
Esqueleto del pollo mas las alitas
sal

Elaboración

1.- Poner las pechugas de pollo con las hierbas provenzales, meter en un bolsa para poner en el horno, cerrar, y dejarlo una hora a 100 grados.

2.- Sobreir la cebolla y el ajo muy picadito, con un poco de aceite de oliva.

3.- Pelar las castañas y poner a tostar, mover frecuentemente, apartar y quitar la piel sobrante y si alguna se a quemado quitarle también esta parte.

4.- Añadir las castaña a la cebolla y rehogar un rato

5.- Mientras habremos hecho el caldo de pollo, añadir el caldo a las castañas y dejar reducir un poco. Pasar por la batidora muy fino, añadir después la leche evaporada y pasar por un chino para que quede muy fino.

6.- Ya tendremos listas las patatas, hervidas en agua con un poco de sal, pelarlas.

7.- Montar según plato.