Col esparragada y atún plancha.

Col esparragada y atún plancha

Antecedentes


Esta receta de col esparragada viene de tradicional familiar y esta vez para acompañar he añadido el atún.

Ingredientes

Col
3 Ajos
Pimienta, sal, clavo, pimentón dulce
Aceite de Oliva.
Harina, y poco de agua.
Huevos
Atún fresco

Elaboración

Freír los ajos laminados en aceite de oliva, cuando este retirar en un mortero. Poner la col a hervir, cuando estén hervidas añadirlas al aceite de los ajos, añadir pimentón dulce. Mientras en el mortero añadir 1/2 ajo crudo, un clavo, un poco de pimienta, sal, majarlo y se añaden a la col rehogada.

Para hacer la salsa, en un vaso de agua, añadir una cucharada de harina, diluir y añadir a la col, y rehogar durante unos mínutos. Después opcionalmente puedes añadir unos huevos estrellados para completar el plato.

Para acompañar este plato añadir atún fresco a la plancha, salpimentado,y dejar poco hecho,


Consejos

Igualmente se puede emplear, espinacas o otras verduras de hoja para realizar este plato

Filetes al cura

Antecedentes

Mari Carmen e Inma me escriben desde la provincia de Sevilla, para darme una receta sencilla. Ellas experimentan recetas, y el cura de una parroquia del pueblo hace de "conejillo de indias"  para sus platos, ya que come gustoso 1 ó 2 días a la semana en su casa.

Filetitos con cebolla

Ingredientes

Ingredientes

Filetes de pollo o lomo de cerdo.
Sopa de cebolla (sobre)
1/2 de botella de sidra o un lata
Aceite de oliva

Elaboración

Sofreír los filetes, sin sal, ni condimentos en una sartén con aceite.

En una olla exprés añadirlos, junto a la sopa de sobre de cebolla y la sidra, 11 minutos en la olla exprés y listo. En olla rápida menos tiempo.

Consejos

Haciendo capas de filetes y sopa de sobre

Espero que tengáis con esta receta una experiencia religiosa.

Listo para cerrar

Lomo con col

Antecedentes

Continuando con la cena en casa de Laura, ver pica pica de sepia, preparé también esta receta, de lomo con col, típica también de Mallorca. Esta receta también se le ha omitido algunos ingredientes, ya que algunos de los comensales no eran de su agrado, pero forman parte de la receta tradicional, aunque yo las veces que lo he pedido en los restaurantes, nunca los he visto.

Ingredientes

1 Kg. de filetes de lomo.
1 ó 2 col rizada
3 cebollinos medianos
100 gr de panceta iberica.
150 gr de setas (en su defecto champiñones)
2 cebollas
4 tomates
50 gr. Uvas pasas (sultanas)
25 gr de piñones
Sal, pimienta, Aceite de oliva
1 vaso de vino blanco.

Ingredientes omitidos

Sobrasada
Butifarrón

Elaboración

En una saltén añadir un chorro de Aceite de oliva, y pasar por la sartén los filetes, previamente salpimentados, tienen que quedar a medio hacer, no crudos, por qué después iran al horno y se terminaran de hacer.

Mientras en una cacerola grande, con un poco de sal y agua, ir introduciendo las hojas de col, para que se escalden, procurando que no se rompan, si utilizais una pinza de estas de pastelería, os resultara útil a la hora de cogerlas.

En el mismo aceite y juguito que hemos frito los filetes añadir mas aceite, y sofreír la panceta cortada en trocitos, cuando este doradita, añadir la cebolla, muy picada, e igualmente el cebollino, cuando está este pochada, añadir, el tomate previamente toceado y picado, echar sal y pimienta, en un vaso de batidora echar aproximadamente la mitad del contenido de la sartén, añadir agua, como un litro y pasar por la batidora, y volver añadirlo a la sartén, mantenerlo a fuego bajo, añadir los champiñones, y al cabo de 5 ó 10 minutos apartar del fuego.

Con las hojas de col bien escurridas y escaldadas poner un filete de lomo y 6 o 7 pasas, y envolverlo con la hoja de col. Ir haciendo paquetes en una bandeja para horno, procurando que esten juntos para que no se habrán. En el caso de que queráis hacer la receta completa la hora de col se rellena con el lomo, la sobrasada picada y el butifarrón.

En la bandeja de horno con las hojas de col bien juntas, añadir la salsa que hemos hecho antes, añadir los piñones, y poner al horno aproximadamente 25 minutos a 180º.

Consejos

Esta es una de las mil formas de de preparar lomo con col en las islas, que puede variar de cada cocinero, pero con ello tendréis una idea aproximada.

Bizcocho familiar

Antecedentes

Hoy traigo aqui un bizcocho de tradición familiar

Ingredientes

6 huevos
200 gr. de harina de reposteria
1/4 l. de aceite de oliva
ralladura de un limón
125 gr. de azúcar
1 cucharadita de canela
1 sobre de levadura o cucharada de bicarbonato
Azúcar grass para decorar

Elaboración

En la batidora mezclar todos los ingredientes.en un molde poner en el fondo papel vegetal, y engrasar con margarina o aceite las paredes y el fondo, echar la masa, precalentar el horno a 200º, cuando introduzcas el bizcocho, bajar a 180º. Para el tiempo de horno, dependerá de cada horno.

Champiñones rellenos

Champiñones rellenos

Ingredientes

Proceso de rellenado

Una 7 ó 8 de champiñones grandes
50 gr. de jamón serrano
150 gr de queso fresco
2 ajos
Tomate frito casero
Pimiento morrón
Aceite de oliva, sal y pimienta.

Elaboración

Lavar muy bien los champiñones, quitar los pies y reservarlos. En una sartén con aceite de oliva, echar los ajos laminados, cuando estén añadir el jamón picadito, y el queso fresco troceado, rehogar. Trocear los pies de los campiñones muy finamente y echarlos en la sartén, seguir rehogando hasta que este.

Yo tenía un resto de tomate frito casero, del día anterior, así que lo aproveche.

Poner los champiñones en una bandeja de horno, rellenar con una cucharada del tomate frito, añadir hasta completar con el resto de ingredientes, y encima decorar con unas tiras de pimiento morrón.

Antes de poner en el horno

Al horno aproximadamente 20 mínutos a 220º, esto dependerá de vuestro horno, el mio es uno de estos pequeñitos, pero cuando veáis que han perdido volumen y tienden a oscurecerse, ya estarán.

Rape con mejillones

Rape con mejillones

Ingredientes

Colas de rape
2 Tomates
3 ajos machacados
medio vaso de vino blanco
Mejillones
Sal, aceite de oliva,cucharadita rasa de harina
Especies (Comino, pimienta, perejil y clavo)

Elaboración

En una sartén con aceite freír los ajos machacados, sin que terminen de hacerse, añadir el tomate pelado y troceado fino, seguír sofriendo, cuando este hecho añadir las colas de rape, e ir removiendo y dando la vuelta a las cola de rape, cuando ya este el rape añadir el medio vaso de vino,dejar evaporar, añadir un poco de harina para que espese y por último los mejillones ya cocidos, rehogar un par de mínutos mas y listo.

Consejos

Puedes emplear mejillones frescos que, los puedes hacer al vapor y después sacar las cascaras y echar la carne ya cocida en la sartén, o comprar lo mejillones ya cocidos y tenerlos en el congelador y añadirlos sin mas.

Sopas mallorquinas

Antecedentes

Cuando llegue a Mallorca, de esto hace más de 3 lustros, en un restaurante de carretera pedí unas sopas mallorquinas, y lo que más me sorprendio fue que estas sopas no son de cuchara, si no de tenedor. Aunque después de ese día siempre que tengo ocasión las pido.

Estas sopas se realizan con verduras de hoja, fundamentalmente  y nunca hay unas verduras fijas, siempre se realizan con resto que tengas en la casa, aunque la col y las acelgas o espinacas son obligadas. Otra particularidad de estas sopas es el empleo de pan payes (moreno), muy finamente cortado, incluso aquí en las islas, es fácil encontrarlo en los supermercados ya preparado para hacer las sopas.

También en mi receta he empleado un tomate típico de la zona, y es el de ramillet, que es muy utilizado para untar con pan.

Ingredientes

Ingredientes principales

Hojas de Acelgas
Hojas de col
2 ó 3 tomates de Ramillet
Lechuga hoja de roble (no es tipico, pero yo la he utilizado)
2 cebolla
4 ajos
Coliflor
1 manojo de perejil
Pan para sopa
Pimentón dulce, sal, aceite de oliva, pimienta.
1/2 litro de agua (aproximadamente)

Tomate de ramillet

otros ingredientes típicos que puedes utilizar

1/2 vaso de vino blanco
Espinacas
Guisantes
Pimiento verde
Magro de cerdo cortado finito
Alcachofas

Elaboración

Fondo cubierto de pan de sopas

Poner en una sartén alta o cacerola un poco de aceite y poner a pochar la cebolla y el ajo previamente troceado, cuando la cebolla este hecha, añadir el tomate troceado, y seguir rehogando, después añadir la col, que es la que tarda mas en hacerse, y empleáis alcachofas este es el momento, seguir rehogando, la sartén tendréis que mantenerla siempre cerrada, para que pierda la menor cantidad de agua posible, ir añadiendo el resto de verduras y un poco de agua con cada una de ellas, sazonar, añadir las especias, y seguir removiendo, y manteniendo tapada la cacerola, cuando las verduras estén apartar del fuego.

En una cacerola de barro o fuente plana y onda añadir en el fondo el pan fino, e ir echando las verduras,  en estás debe quedar algo de caldo que empapará el pan del fondo.

Conclusión

Como veis un plato muy sano, y sencillo de hacer, y no tiene unos ingredientes fijos, la única dificultad es el empleo del pan, que a ser posible, debe cortarse muy fino (2 ó 3 mm). Si tenéis una cortadora de fiambre en casa podéis probar a cortado allí, para ello si el pan esta algo duro mejor.

Procurar que tanto evitar los trocos o partes mas duras de las verduras, o partirlos lo más posible.

Guiso de espinacas con garbanzos y chorizos

Guiso de Espinacas con garbanzos y chorizos

Antecedentes

María Aurora desde Sevilla nos vuelve a traer otra recetas de las de "comer sano". Esta vez con un guiso de espinacas con garbanzos, la particularidad de este guiso es el empleo de comino y pimentón que le da un sabor muy especial.

Ingredientes

Espinacas
Garbanzos
Zanahorias
Tomates
Cebolla
Chorizos pequeños
Sal, pimentón y comino.

Elaboración

Ella me cuenta que emplea una olla exprés, pero como en mi casa paradojicamente la que tengo esta con la goma rota, pues los hice en una cacerola normal, en vez de emplear garbanzos puesto en agua del día anterior, emplee los ya cocidos que venden en todos los supermercados, en fin con el toque de a las bravas


Hacer sofrito con el ajo laminado, el tomate pelado y troceado y la cebolla. Después añadir añadir los garbanzos y rehogas con el sofrito, añadir los chorizos y 4 ó 5 zanahorias cortadas, añadir agua, las espinacas, pimentón dulce y comino. Olla exprés durante una hora.

Esta es la receta original pero si quieres hacerlo más exprés, y utilizar directamente garbanzos cocidos de bote, pues es tiempo de cocción es menor, y no haría falta emplear la olla exprés que es como yo los hice.


Consejos


María Aurora nos comenta que si no tenéis en ese momento chorizos no hace falta incluirlos, pues el plato sale igualmente rico, aunque desde aqui  os digo que el chorizo también complementa este plato.

Berenjenas crujientes

Berenjenas crujientes

Antecedentes


Para que os queden una berenjenas muy apetecibles, el utilizar leche, para que esponje y la cobertura que da la harina de arroz, es fundamental.

Ingredientes

Berenjenas
Leche
Harina de arroz
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Elaboración

Lavar las berenjenas, cortarlas finas y uniformes como si fueran patatas fritas. En un bol grande ir echándolas, añadir leche, no hace falta cubrirlas, simplemente que el fondo tenga e ir mezclándolas y que todas las berenjenas hayan estado cubiertas con leche. Sacarlas al cabo de 15 ó 20 mínutos, sazonar con sal y pimienta, y pasar por la harina de arroz, eliminar la harina sobrante con un tamizador y freír.

El aceite debe de estar bastante caliente, yo las he hecho en una sartén, a las hora de sacarlas utilizar un papel o servilleta para que empape bien el aceite sobrante y listo tendréis unas berenjenas muy crujientes.

Consejos

Pero la utilización de esta harina tiene algún inconveniente, y es que las berenjenas tienen que estar con la harina justa, ya que toda la que sobre se queda en el aceite y este puede tender a embotarse, crear espuma, y no freír bien, así que siempre tamizar bien las berenjenas.

Ensaladilla rusa y merluza empanada

Ensaladilla con filete de merluza

Antecedentes


Como veis un menú clásico, y con ingredientes que podéis tener en casa en cualquier momento


Ingredientes

Ensaladilla

Una bolsa de preparado de ensaladilla
Pimientos morrones (lata)
Atún lata
Un bote de mayonesa
Patatas

Merluza

Filetes de merluza
Un huevo
Pan rayado con ajo y perejil

Sal y aceite para freir.


Elaboración

Cocer el preparado con las patatas que le vallamos a añadir cortadas muy pequeñas, cuando este hecho, escurrir, añadir la mayonesa, el pimiento morron y el atún.

Empanar la merluza y fréir.

Ensalada de judias blancas

Ensalada de judías

Ingredientes

200gr de judias blancas cocidas (medio bote)
1 tomate
1 pimiento verde
1/4 de cebolla
Aceite de oliva

Elaboración

Pasar por agua las judias, lavar el pimiento y el tomate, pelar tomate y trocear, pelar pimiento y la cebolla, añadir un poco de aceite de oliva y listo.

Esta proporción es para 2 personas, pero si tienes que hacer más cantidad solo tienes que multiplicar.

Pimientos del piquillo rellenos de verduras y gambas

Pimientos del pitillo rellenos

Ingredientes

Pimientos del piquillo en lata
2 ajos
media cebolla
1 tomates
150 gramos de champiñones
1 calabacin pequeño
250 gr. de espinacas
300 gr. de patatas
100 gr. de gambas
Un poco de leche
Sal, pimienta y aceite de oliva

Los ingredientes son aproximados, yo hice mucha mas cantidad, como vereis en las fotos, pero para la muestra que aparece en la foto de presentación es la  cantidad adecuada.

Elaboración

Poner a cocer las espinacas con un poco de sal. En otra cacerola poner a cocer las patatas. En otra sartén con un poco de aceite y empezar a pochar la cebolla y el ajo muy finamente troceado.

En una picadora, picar de forma separada, el tomate pelado y troceado, los champiñones y el calabacin. A la sartén con el pochado de ajo y cebolla añadir el tomate, y seguir pochando, después añadir el champiñón y el calabacin y mantener a fuego medio y tapado, cuando este hecho añadir las gambas crudas troceadas, cuando esten las gambas, y todavia mantenga un poco de caldito, añadir unas cucharaditas de harina para que ese caldito espese un poco.

Cuando este terminadas de hacer las espinacas y las patatas pasarlas por la batidora con un poco de leche, si la crema resultante esta un poco sosa, añadir un poco de sal y pimienta, añadir la crema de patatas y espinacas a las otras verduras, ya con el fuego apagado, y mezclar homogéneamente e introduciendo el relleno en los pimientos del pitillo.

Consejos

Estas verduras que yo he empleado son las que tenia en ese momento a mano, pero si contáis con otras (Col, zanahorias, acelgas, etc), podeis emplear cualquiera de ellas. Igualmente con las gambas, que puede ser sutituido por merluza, o cualquier otro pescado, mejillones, etc.

Pasta china con merluza y verduras

Pasta china (fideos)

Ingredientes

150 gr de pasta china.
1/2 pimiento rojo
1 pimiento verde
1 cebolla
1 calabacin
medio vaso de vino blanco
Sal, pimienta, eneldo, aceite de oliva.
250 gr. de merluza limpia.

Elaboración

Poner a pochar la cebolla, añadir posteriormente el pimiento y el calabacin, cuando este bastante hecho añadir la merluza y mientras se hace desmigarla, seguir removiendo, añadir sal, un poco de pimienta y eneldo, añadir el vino blanco y posteriormente un poco de agua, aproximadamente medio vaso, añadir la pasta china al huevo, y seguir moviendo hasta que se integre todo y la pasta se haga. Dejar reposar y servir.

Consejos

La pasta china da mucho juego para preparar muchos platos, de fácil preparación y rápido de hacer.