Guiso de alcachofas, patatas y longaniza

 

Hoy traemos un plato de pleno invierno

Ingredientes

1,2 Kg de Alcachofas
1,5 kg de patatas
1 cebollas
varios ajos
1 pimiento
cebolleta
6 longanizas
2 tomates
Curcuma
1 clavo
Colorante alimenticio
Pimienta
Sal
Aceite de oliva virgen extra
1 cucharada de zumo de limón

Elaboración

1º Poner en la olla express la cebolleta cortada, los ajos pelada y cortados, y las alcachofas cortadas en cuartos, con un poco de aceite, y el zumo del limón, rehogar durante 15 minutos.

2º Añadir las patatas a cuadrados, los tomates cortados a la mitad, el pimiento, las especies (pimienta, curcuma, clavo) y el colorante alimenticio, una cucharada de aceite y sal. Cubrir con agua

3º En una sartén poner la longaniza, pasados unos 10 minutos a fuego medio alto, cortar en trozos pequeños y dejar hasta que este muy bien dorados (sin aceite)

4º Tapar la olla express y dejar aproximadamente 25 minutos, abrir y añadir la longaniza bien dorada. La Longaniza es un poco opcional. En una vaso de batidora añadir la cebolla, uno de los tomates un poco de caldo y medio pimiento y batirlo, después añadir al guiso.

Callos de cordero estilo la Vera

Ingredientes

2 callos de cordero limpios
4 manitas de cordero
1 trozo de morro de cerdo
1 hoja de laurel
2 cebolla
2 ajos
 azúcar
tomate triturado
Albahaca
1 pimiento
1 chorizo ahumado
100 gr. panceta ibérica

Elaboración

1º Preparar la salsa de tomate,.Pochar una cebolla y un ajo, cuando este pochado añadir el tomate triturado, la albahaca, una cucharada de azúcar, y un poco de sal.

2º En otra sartén poner la otra cebolla, un ajo y el pimiento, muy finamente picados, rehogar, añadir la panceta iberica y el chorizo ahumado en dados pequeños.

3º Cocer los callos, con las manitas y el morro del cerdo, con sal y la hoja de laurel , trascurrido una hora apartar y trocear, espolvorear con pimentón de la Vera y añadir a la salsa de tomate.

Pulpo a la Gallega

 Ingredientes

1 pulpo mediano (1-1,5kg)
Aceite de oliva extra
Sal Gorda
Pimentón de la Vera (ahumado)

Elaboración

1º Dias antes poner en el congelador el pulpo para congelar y así romper las fibras. Descongelar y poner a cocer el pulpo aproximadamente 25-30 minutos, ir pinchando el pulpo con una palo de pinchito hasta que este tierno.

2ª Sacarlo, dejar enfriar un poco e ir cortando muy fino y colocandolo en un plato,  si vais a servirlo de inmediato añadir un poco de pimentón ahumado (dulce), un chorreón de aceite de oliva y la sal gorda. si esta un poco frio ya el pulpo yo lo que suelo hacerle es pasarlo levemente por el microondas, muy poquito y añadir luego el pimentón, el aceite y la sal.

Consejos

Con el tema de la cocción del pulpo yo creo que esta es la mejor manera, cocer el pulpo hasta que este tierno, el tiempo de cocción dependerá del peso del pulpo e ir comprobando pinchando

Aparte de la calidad del pulpo, el resto de ingredientes tienen que estar al mismo nivel, el aceite que sea de virgen extra y el pimentón mejor de la Vera.

Tarta de queso con arandanos

Maite me vuelve a enviar su recetario de postres

Ingredientes

200 gr. de queso Filadelfia
100 gr. de queso Mascarpone
300 ml. de nata liquida
2 huevos
3 cucharadas de azúcar
1/2 limón rayado
mantequilla
mermelada de arandanos

Elaboración

1º Mezclar todos los ingredientes menos la mermelada, en un bol, batir.

2º En un molde poner en el fondo con un poco de mantequilla, meter toda la masa. Poner en el horno a 180º durante 35 minutos.

3º Dejar enfriar, desmoldar y cubrir con la mermelada de Arándanos.

Tarta de manzana

Desde Almeria Maite me envía una receta de tarta de manzana

Ingredientes 

Pasta quebrada

5 cucharadas soperas de harina
1 huevo
50 gr. de mantequilla
Sal
1/2 sobre de levadura
1 cucharada de agua

Relleno

3/4 L de leche
4 yemas de huevo
Cascara de limon
Canela en rama
4 cucharadas de azúcar
2 ó 3 cucharadas de harina de maiz
Manzanas Golden (amarillas)
100 gr. de mermelada de albaricoque con un poco de agua

Elaboración

1º Preparar primero la pasta quebrada. Mezclar todos los ingredientes, dejar reposar durante una hora en la nevera.

2º Extender con un rodillo y poner sobre un molde, untado previamente con mantequilla, dejar en el horno durante aproximadamente 12 minutos a 180 grados.

3º Para el relleno; calentar la leche, reservar 1/2 vaso, con el azúcar, la cascara de limón, y la canela.

4º La leche reservada mezclar con la harina de maiz, las 4 yemas de huevo, todo muy bien mezclado. 

5º Cuando la leche rompa a hervir, retirar las cascaras de limon y la canela. Volver a poner a fuego lento, añadir la otra mezcla (leche con el huevo) apartar cuando vuelva a hervir, si os queda algo liquido poner a hervir una segunda vez.

6º Añadir a la mezcla de la pasta quebrada, pelar las manzanas, filetearlas y colocar encima de la crema de relleno, aún caliente.

7º Poner en el horno, gratinar durante unos 15 minutos hasta que este hecho (doradito). Apartar.

8º Mezclar la mermelada de albaricoque con un poco de agua, extender con una brocha por encima de la manzana