Boquerones en vinagre

Esta es una manera muy fácil de hacer los boquerones, y te quedarán siempre bien.

Ingredientes

Boquerones
Vinagre
Agua
Ajo picado
Perejil picado
Aceite de oliva extra
Sal para hornear

Eleboración

1.- Limpiar muy  bien los boquerones, pasar por agua, dejando solo los lomos.

2.- Colocar en un plato o recipiente capas de boquerones y por encima una capa de sal para hornear, que cubra los boquerones, dejar aproximadamente 1 hora, esto dependerá del los grandes que sean los boquerones, sin son pequeños estará listos en menos tiempo. Con este proceso los boquerones perderán agua y quedarán mas duros. Si hacéis mucha cantidad (2 kg o más), controlar el tiempo por tandas, por que si empezáis a contar desde el último boquerón que habeís colocado puede que haya pasado media hora desde el primero que pusisteís y habrá una diferencia de curado de medía hora desde el primero y el último.

3.- Transcurrido esa hora (aproximadamente), lavar los boquerones y quitar los resto de sal.

4.- Poner los boquerones en una fiambrera o recipiente, estos ya lavados, añadir 2 partes de vinagre y una de agua, con un vaso, y dejar durante aproximadamente 3 horas, esto como en la sal dependerá de lo grande que sean los boquerones, sin son grandes tendrás que dejarlo un poco mas para que se cure.

5.- Después de curar los boquerones, probar uno antes de sacarlos, si no hemos pasado en el tiempo y están demasiado fuerte o salados, podremos compensarlos, pasándolos unos minutos por agua, y perderán ese fuerte.

6.- En muchos supermercados en los congelados encontraremos ajos y perejil picado, este nos servirá perfectamente para condimentar nuestros boquerones. Después y tema fundamental es añadir un buen aceite de oliva extra.

Frito Mallorquin

Este plato es muy típico en Mallorca, lo podéis encontrar en casi cualquier bar o restaurante. Lo tradicional es que se haga con carne e hígado de cordero, aunque también se hace con carne de cerdo. También existe un llamado frito marinero que cambia la carne por sepia, gambas, etc, este queda muy sabroso.

Ingredientes

Todos ellos cortados en cuadraditos pequeño (aunque también se puede cortar a un tamaño medio)

Hígado y casqueria  (bofe o pulmón) de cordero.
Corazón de cordero.
Si lo vais a hacer con cerdo, carne de magro de cerdo, y su hígado, también se le suele echar sangre cuando se trata de un frito de mantanza.
Con respecto a las verduras, pimiento rojo y verde, guisantes, cebolla, ajos y patatas (estas si hacéis mucha cantidad será conveniente freírlas cuando vayáis a servilo, si hacéis para varios días, sacar del frigorifico y freír las patatas en ese momento, por que si no os quedarán muy pochas.

Para condimentar utilizaremos hinojo fresco, pimienta, sal y un poco de pimiento picante

Como veis las verduras y la condimentación es la misma, lo que cambia es el tipo de carne que podéis utilizar, lo ideal es que un 45% del producto sea la carne, un 35% las patatas y el resto sean las verduras.

Elaboración

1.- En una sarten con un poco de aceite de oliva, sobreir los ajos, añadir la carne y el higado troceado, cuando este listo apartar.

2.-Hacer lo mismo para la verdura y las especies. Freír aparte las patatas. Añadir todo (verdura patatas y carne) y listo. Si hacéis bastante cantidad como he comentado antes, freír las patatas el día que lo consumais.

Carrilleras con tinto en olla rápida

Ingredientes

Media docena de carrilleras de cerdo
6 zanahorias
3 cebollas medianas
3 ajos
3/4 de botella de vino tinto 
Aceite de oliva, sal y pimienta

Elaboración

1.- Pelas las zanahorias, cortas en rodajas (1 cm), poner a rehogar en la olla rápida,  sin tapar, pasados unos 5 minutos, pelar las cebollas y cortarlas en cuadraditos de unos 1 cm. Añadir los ajos pelados enteros, y rehogar otros cinco minutos.

2.- Cubrir con agua, cerrar la olla y dejar unos 6 ó 7 minutos después de pitar. 

3.- Apartar la olla, poner en la batidora de vaso, añadir el vino tinto, triturar, y añadir sal al gusto.

4.- Salpimentar las carrilleras, y ponerlas en la olla, añadir la salsa, y cerrar, poner aproximadamente de 15 a 20 minutos (desde que pita) y apartar y listo.

Flores

Molde para flores

Ingredientes

6 huevos
1 vaso de leche
Canela
Ralladura de limón
Harina
Azúcar
Aceite de oliva

Elaboración

1.- Mezclar los huevos (batidos),con la leche, la ralladura de limón, media cucharada de canela. Después ir añadiendo la harina y mezclando hasta que quede una pasta como la de churros.

2.- Poner una sarten con aceite, cuando este esté caliente meter el molde, escurrir un poco y meter el molde caliente en la masa, sin que llegue al borde de la flor, meter en el aceite caliente y cuando estén sacar con cuidado y así sucesivamente.

3.- Poner en un plato con papel secante, y espolvorear con una mezcla de azúcar y canela. Igualmente podéis poner por encima de miel.