Pechugas de pollo al Alvarinho

Pechugas de pollo al Alvarinho

Antecedentes

Este medio día, entre sabores galegos, un vino Alvarinho y un queso de tetilla D.O. do Costa, abrí el frigorífico y encontré unas pechugas de pollo compradas del día anterior, y que mejor que regarlas con este buen vino, así que dicho y hecho.

Ingredientes

3 pechugas de pollo

1 cebolla

Nueces y avellanas

1 cucharada de miel

1 vaso de Alvarinho

Romero, pimienta, cayena y perejil.

Sal, Aceite de oliva virgen.

Elaboración


Cortar las 3 pechugas en trozos, añadirle sal, y las especies.

En una sartén pochar la cebolla, posteriormente añadir las pechugas de pollo, cuando estén ya hechas sin estar demasiado secas, añadir la cucharada de miel, los frutos secos y el vaso de vino. Rehogar durante 3 ó 4 minutos más y a servir.

Consejos

No pasarse en las especies sobre todo en la pimienta y la cayena.

No dejar mucho tiempo el pollo, ya que al final quedará demasiado seco, aunque en vez de utilizar las pechugas también podéis utilizar los muslos que os resultarán mas sabrosos.

Y el problema de estos vinos es que al final se termina uno solito la botella entera.

Champiñones con dos huevos

Campiñones con dos huevos

Antecedentes

Pues hoy tenia una bandeja de champiñones que compre días atrás y si no los cocino hoy empiezan a quedarse feos, y como del otro día del salmorejo me sobraron dos huevos pues he aprovechado para hacer una nueva receta.

Champiñones más el huevo

Ingredientes

Una bandeja de champiñones grandes

1 cebolla en aros

Sal, aceite virgen extra, pimienta.

Nata líquida 200 ml.









Elaboración

Lavar bien los champiñones, separar las patas de los champiñones del tronco.

Pochando cebolla

Añadiendo los champiñones a la salsa

Poner en una sartén a sofreír, con aceite de oliva  la cebolla con las patas de los champiñones, añadir sal, cuando este terminado echar el contenido en una batidora y añadir la nata liquida, y pasar por la batidora, añadiendo un poco de pimienta. Volver a volcar en la sartén y añadir las cabezas de los champiñones y esperar que se hagan. Estos irán perdiendo volumen y a última hora añadiremos los dos huevos duros picados.

Nidos de espinacas con tropezones

Antecedentes

Echando mano al frigorífico me he encontrado los siguientes ingredientes, y ha salido un plato, sabroso y fácil de preparar.

Ingredientes

Pasta de nidos de espinacas

Cebolla

3 ó 4 tomates secos

4 nueces

4 Ciruelas pasas

Un puñado de Bayas de Soji

Un vaso y medio de leche

Sal, aceite de oliva extra, harina de arroz y pimienta.

Beicón en tiras 250 gr.

Ingredientes principales

Pochando la cebolla

Elaboración

Poner a hervir con un poco de sal la pasta, aclarar en el grifo y escurrir.

En una sartén con un poco de aceite sofreír la cebolla y el tomate seco, cuando este dorada añadir la cintas de beicón, y seguir rehogando, cuando todo este a punto, echar la leche, esta vez no tenía nata líquida que es lo habitual y para que pueda espesar no hay nada mejor que la harina de arror, ya que te evitas los grumos y tiene un sabor bastante neutro.

Pochando la cebolla y el beicon

Cuando todo este con suficiente consistencia añadimos el resto de ingredientes, las nueces, las ciruelas pasas cortadas y las bayas, añadir un poco de pimient. Estas tienen que estar poco tiempo, con 3 ó 4 minutos es suficiente, después apartar del fuego.

Echar la pasta en un plato y añadir el resto de ingredientes.

Salmorejo

Antecedentes

Hoy iniciamos un apartado que lo he llamado "garbanzo negro", y son recetas tradicionales que no han sufrido ninguna modificación, pero claro para este blog es un sacrilegio, así por eso le he llamado garbanzo negro.

Ingredientes

Ingredientes salmorejo

Pan
2 ó 3 tomates

1 pimiento verde

1/2 ajo (opcional)

Aceite virgen extra, sal

Ingredientes acompañamiento

Atún

 Jamón serrano

 Huevo duro

 Naranja

Elaboración

En una batidora de vaso ir introduciendo los diferente ingredientes, los tomates debes quitarles la piel previamente, el ajo, en este caso la mitad de él quitarle el rabito central. El pan debes humedecer previamente, pero no empapar, ya que si tiene demasiada agua al final el salmorejo te saldrá demasiado liquido, y realmente la consistencia de este debe ser como una pasta. Si al final se os ha quedado demasiado espeso podréis añadir agua.

Cuando este todo bien triturado añadir el aceite de oliva extra, 50 ml. aproximadamente, aunque podréis echar más, según vuestro gusto, igualmente añadir sal.

Y ya con el plato servido, podréis ir poniendo el "añadido" que queráis, al salmorejo le pega casi todo, lo más habitual es atún y huevo duro picado,  pero también es frecuente echar jamón serrano, naranja troceada, etc

Consejos

Si no tenéis una batidora de vaso, y sólo contáis con una normal de mano, el salmorejo no os saldrá tan fino.

Y haz caso al refrán que acompaña este plato, El salmorejo la cama cerca y el agua lejos.

Ah¡ y aquí también puedes mojar con pan.

Migas con chocolate

Migas

Antecedentes

Hoy haremos una mezcla de sabores que seguro te sorprenderá, las migas tradicionales con un poco de chocolate a la taza, la receta me viene vía familiar.

Ingredientes

2 barras de pan del día anterior.

4 a 6 ajos 

Una tableta para hacer chocolate a la taza.

1 litro de leche para hacer el chocolate

Sal, aceite de oliva virgen, y un poco de agua.

Elaboración

Desmigar el pan, como se aprecia en la foto, en un bol echar aproximadamente 1,5 vasos de agua, con un poco de sal, y con la mano ir regando uniformemente las migas, sin que lleguen a estar apelmazadas, tienen que estar húmedas, pero sueltas.

En una sartén alta poner aceite de oliva generosamente,y freír los ajos previamente machacados con la mano o el mango del cuchillo, cuando estén listos sacarlos y echar las migas, e ir removiendo constantemente para evitar que se peguen.

Mientras en otra cacerola ir poniendo el litro de leche a calentar y añadir la tableta de chocolate a la taza, previamente troceada, hasta que consigamos un chocolate a la taza.

Cuando ya tengamos las migas hechas, y digo hechas porqué esto dependerá si las queremos más o menos tostadas, las retiramos del fuego, las serviremos en un plato y añadiremos el chocolate y a comer.

Cuando ya tengamos las migas hechas, y digo hechas porqué esto dependerá si las queremos más o menos tostadas, las retiramos del fuego, las serviremos en un plato y  añadiremos el chocolate y a comer.

Tableta para preparar chocolate a la taza

Migas troceadas

Friendo los ajos

 

Migas con chocolate

Consejos.

Si no te sobra normalmente mucho pan, una solución para tener el suficiente para realizar las migas, es ir partiendo las barras que te vayan sobrando cada día y congelándolas, así cuando tengas el suficiente podrás sacarlo del congelador y tendrás toda la cantidad de pan suficiente.

Y con respecto a el pan es mejor utilizar siempre el mismo tipo de pan, si no a la hora de tostarse, tendrás un pan que se hace antes que el otro, o tiene saber distinto.

Paella hortelana al azafrán

Paella hortelana al azafrán

 Antecedentes

Hoy haremos una paella con verduras con los ingredientes que encuentres en la nevera ese día,y le añadiremos azafrán, ingrediente  que siempre hay que tener en casa.

Ingredientes

Ingredientes

Arroz redondo.
Pimiento rojo y verde
Cebollino
Ajos
Calabacín
Tomates secos
Tomate triturado natural
Sal, Pimentón Dulce, Colorante alimenticio, pimienta y azafrán.
Aceite virgen extra.



                                                                              
Elaboración

En una paella poner el aceite de oliva, y sofreír los ajos y el cebollino, cuando ya estén sofritos añadir el resto de las verduras, 1 pimiento rojo, 1 verde, 1 calabacín y 4 tomates secos, todo previamente proceado.Añadir sal y un poco de pimienta. Estos ingredientes pueden varias dependiendo de la disponibilidad de verduras que tengas en casa en ese momento.

Paella rehogándose ajo y cebollinos

Después de que tengas todo rehogado, procurando que no se pegue añadir unos 200 gr de tomate triturado natural que previamente le hayamos añadido media cucharadita de pimentón dulce, volvemos a mantener en el fuego hasta que se termine de hacer el tomate triturado.

Añadiremos agua hasta aproximadamente 1,5 cms del borde de la paella, sal al gusto, debe estar sabrosito, el colorante y el azafrán, en este caso yo utilice el molido, cuando el caldo este hirviendo, poner el fuego al medio y añadiremos el arror. Yo no tengo una regla fija para la cantidad de arroz, simplemente añadir arroz en una linea desde un asa a la otra en la paella, el arroz debe sobresalir del caldo, después repartir por toda la paella.

El arroz tarda aproximadamente entre 12 a 15 minutos, y para evitar que se nos quede seco y el arroz este todavía duro, o al final quede excesivamente caldoso, cuando el arroz este a mitad de cocción retiraremos a un recipiente parte del caldo con un cazo, y seguiremos cociendo el arroz, si vemos que el arroz empieza a quedarse seco y todavía le falta podremos ir añadiendo este caldo. Este caldo sobrante puedes congelarlo, normalmente suele sobrar algo, que podremos emplear para otro arroz que hagamos,  o en otra receta.

Mientras el arroz cuece es conveniente ir removiéndolo, para evitar que se pegue en exceso y se haga más uniformemente. Cuando ya lo apartes deja reposar apartado de la vitro aproximadamente 15 minutos, si te quedo un pelín duro tápalo con un papel de aluminio para que termine de hacerse.

Consejos

La regla del arroz y el agua que te explique anteriormente te servirá para hacer arroz olvidándonos de medidas exactas y evitar sobre todo el arroz quemado y duro. Si el arroz no te queda a tu gusto la primera vez no te preocupes, seguro que con la experiencia la cosa va mejorando.

Mejillones isleños.

Antecedentes

Esta receta tiene su aquel, ya que salió de literalmente abrir la nevera y mezclar sus ingredientes. Todo empezó por la visita de una prima mía  y su pareja, el la primera vez que venía, ellos son de comidas clásicas, y yo por aquella época estaba de experimentos, así que una noche que compramos mejillones, me dispuse a hacerlos, ellos pensando que iba a hacer algo "experimental", pero decidí controlarme y hacer unos típicos mejillones con picadillo (cebolla y pimiento verde). Pero al final del todo me quedaron unos cuantos mejillones sin relleno y decidí hacer esta mezcla, con ingredientes de la nevera, y ofrecérsela.......ellos pusieron cara de extrañeza (recuerdo que son de comidas clásicas), pero al final degustaron estos "mejillones isleños".


El nombre elegido para esta receta, es por la procedencia de cada uno de los productos, mejillón Gallego, base del plato, y relleno de Sobrasada Mallorquina, y Aguacate Canario, en fin mejillón con lo mejor de nuestras islas.


Ingredientes

Mejillones

Sobrasada picante.

Aguacate maduro.

Aceite de oliva extra.

Sal.


Elaboración

Otra forma de presentación

Preparar al Vapor los mejillones para que se abran con un poquito de sal.

Pelar y cortar los aguacates y cortarlos en lonchas finas.

Desmenuzar o trocear la sobrasada en partes pequeñas.

Al mejillón ponerle un trozo de sobrasada, tapar con el aguacate y encima otra pequeña porción de sobrasada, añadirle un poco de aceite de oliva, tanto para el sabor final, como para preservar de la oxidación del aguacate.

Consejos

Procurar elegir un aguacate que este en su justo punto de maduración.

La sobrasada si es dulce(no picante) también vendrá bien.



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Los supervinos 2.011. Primera guía de vinos del súper

 Hoy quiero recomendar la lectura de un libro que te permitirá sacar todo el provecho a varios vinos que venden en cualquier supermercado, y por un máximo de 7 € por botella en el caso de vinos y 12 € en el caso de cavas, tendréis una buena selección de vinos a un buen precio.

Aquí os dejo la dirección de la editorial.

http://www.loslibrosdellince.com/libros.php?q=69

Lo podréis encontrar en El Corte Inglés.

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Patatas "a las bravas"

Patatas "a las bravas"

Antecedentes

Es esta receta se ha primado mezclar sus ingredientes en proporciones grandes, en fin,  "a las bravas"

Ingredientes

6 ó 7  patatas medianas.

Bacalao desmigado 150 gr. aprox.

2 pimientos rojos.

2 cebollas

5 ó 6 ajos.

Aceite de oliva extra.

Sal, cúrcuma, cayena

Preparación

Si vas a utilizar el bacalao salado, tener en remojo unas 4 ó 5 horas antes, y haciéndole varios cambios de agua.


Cortar los ajos por la mitad, y quitar la parte central.

Pelar las cebollas y cortar en aros grandes (menos de 1 cms)

En una sartén con aceite de oliva sofreír los ajos y las cebollas
Añadir los pimientos y las patatas, un poco más de aceite de oliva, sal y un poco de cúrcuma.

Ajos cortados por la mitad y cebollas en aros.

Pimientos rojos y patatas cortadas extra grandes

Ajos y cebollas sofritos

Bacalao sofrito

Procurar que las patatas tengan el mismo corte (grosor), para evitar que unas se queden crudas y otras estén pasadas. Ir removiendo periodicamente para evitar que las patatas se peguen, ya que estas se hacen con poco aceite e ir comprobando que la patata este hecha. Al remover y sobre todo al final tener cuidado de no romperlas y que queden lo más enteras posible.

En una sartén aparte, con un poco de aceite, añadir el bacalao desmigado previamente escurrido, un poco de cayena (sin pasarnos), y sofreír durante algunos minutos, añadir y mezclar al resto de los ingredientes ya hechos.

Espero os haya gustado esta receta "a las bravas".

Alcachofas a la naranja amarga

Alcachofas a la naranja amarga

Antecedentes

Esta receta es fácil de realizar y con un gran contrastes de sabores.



Ingredientes

Como en casi todas las recetas que vayan apareciendo en este blog la cantidad de cada uno de los ingredientes será simplemente aproximada, debe de primar la creatividad y la disponibilidad que cada cual tenga en su casa.



3 ó 4 dientes de ajo.

De 4 a 6 alcachofas.

De 50 gr. a 100 gr. de jamón serrano, cortados a taquitos.

2 ó 3 cucharadas de mermelada de naranja amarga.

Aceite virgen extra.

Preparación

Picar los ajos, preparar las alcachofas quitándoles las primeras hojas y la punta de la alcachofa, y posteriormente cortándolas en mitades, cuartos y octavas partes.

Cortar el jamón serrano a taquitos.

En una sartén con un poco de aceite de oliva, sofreír los ajos, cuando empiecen los primeros a dorarse añadir las alcachofas previamente cortadas, rehogar constantemente a fuego medio, procurando que no se peguen, cuando ya las alcachofas estén tiernas, añadir el jamón picado, rehogar de 3 a 5 minutos y añadir por último las dos cucharadas de mermelada de naranja amarga, y mantener al fuego otros 2 minutos más removiendo la mermelada con el resto de los ingredientes.

Servir y a degustar.