Fideguá con Chirlas

Hoy traigo la típica receta "a las bravas", en la cual aprovechamos cualquier cosa para hacer un plato. hemos utilizado fideguá que podemos tener en el armario en cualquier momento, un caldo de paella de marisco sobrante, que tendremos congelado, y una pocas de chirlas compradas del dia, más unos cuantos guisantes, que teniamos en el congelador.

Recordar que cuando yo hago la paella de marisco suelo añadir mas agua de la que voy a utilizar, y ese caldo lo utilizo para hacer una de estas "paellas" rápidas.

Ingredientes

Fideguá
Caldo de paella de marisco
Chirlas
Guisantes
Aceite de oliva

Elaboración

1º En una paellera poner un poco de aceite, los guisantes y las chírlas, que previamente habremos tenido en agua con sal para que suelte la arena. Rehogar durante un rato

2ºAñadir el caldo de la paella, y normalmente necesitaremos un poco de agua, si no tenemos suficiente caldo, probar que os quede sabrosito.

3º Cuando empiece a hervír añadir la fideguá, y dejar aproximadamente 10 mínutos a fuego medio-alto.

Aceitunas partidas

Esta receta de aceitunas es una receta familiar, de mi tio Antonio "el canario", yo las he probado muchas veces y son de esas aceitunas que no puedes parar de comertelas. Foto Patricia J.A.

Ingredientes

Aceitunas Verdes (manzanilla)
Ajos
Guindilla
Vinagre
Tomillo
Pimiento rojo

Elaboración

1º Partir las aceitunas, con una piedra plana.

2º Echar en agua durante 4 ó 5 días, cambiando el agua 2 veces al día

3º En un mortero poner varios ajos, abundante sal y una guindilla y machacar todo bien.

4º En la tinaja o recipiente de cristal que utilicéis añadir las aceitunas, el contenido del mortero, unos cuantos de ajos enteros pelados, un buen manojo de tomillo y un poco de pimiento rojo troceadito

5º Añadir una proporción de dos partes de agua por una parte de vinagre.

 Estarán listas para probar en 3 ó 4 días.

Aceitunas del año

Desde Sevilla Isabelita nos manda otra receta de aceitunas para consumir todo el año

Ingredientes

Aceitunas verdes (manzanilla)
Sal
Ajo
Laurel
Tomillo

Elaboración

1º Echar las aceituras en agua con sal, durante 3 ó 4 días, cambiando el agua 1 vez al dia.

2º En una tinaja o recipiente de cristal añadir agua, y sal, introducir un huevo y cuando este flote y sobresalga algo tendremos la medida de sal necesaria, añadir los ajos machacados, las hojas de laurel, y el tomillo.

3º Dejar macerando durante un mes, y ya las tendréis listas para consumir.

Aceitunas rayadas

Desde Sevilla Isabelita nos manda su receta para preparar aceitunas rayadas

Ingredientes

Aceitunas
Sal
Ajos
Cascara de naranjas agrias
Tomillo

Elaboración

1º Rayar las aceitunas, se echan en agua con sal, y durante 3 ó 4 días se cambian una vez el  agua por día. 

2º Escurrir las aceitunas, y poner en la tinaja o recipiente de cristal, añadir  agua y sal, los ajos machacados, las cascaras de narajas, y el tomillo.  

En un semana la tendréis lista para consumir.

rayador de aceitunas

Aceitunas rayadas

Pescado adobado

Hoy traemos otro clásico, pero con un pescado que no es tan clásico que se adobe, la merluza, pescado algo "soso" que con el adobo toma otras carasteristicas. Esta misma receta podéis aplicarla a otros pescados, el que mas se utiliza es el Cazón.

Ingredientes

Pescado sin piel, ni espinas (en mi caso merluza)
Orégano
Pimentón
ajos
Laurel
Vinagre
Vino blanco (opcional)
Sal

Elaboración

Poner un poco de agua en un bol o recipiente, añadir como un cucharada de pimentón, media de orégano, yo emplee orégano molido, un chorreon de vinagre, laurel, unos ajos machacados, sal, y opcionalmente un poquito de vino blanco. Dejar macerando un minimo de 5 ó 6 horas en el frigorifico, aunque puede estar un dia entero (24 horas). Dependiendo de la cantidad de aliños que empleéis, y el tiempo que este macerando, tendra un sabor mas fuerte o mas suave.

Cuando haya macerado, quitar el caldo, y escurrir muy bien, pasas por harina y freír. En la harina podéis añadir un poco de pimentón para que el pescado tenga un aspecto mas doradito y darle mas sabor

Serranito

Serranito

Relleno

Hoy traigo un clásico de entre los clásicos, el serranito, un manjar muy fácil de preparar.

Ingredientes

Filetes de lomo o en su defecto pollo
Pimiento verde italiano
Jamón serrano en lonchas
Pan de baguet o barra
Aceite de oliva
Tomate para restregar o mahonesa
Sal y pimienta.

Elaboración

1º Quitar las semillas y el rabo a los pimientos,  cortar longitudinalmente, añadir sal y freírlos en una sartén.

2º Pasar por la plancha los filetes, antes  salpimentar, generalmente se hacen con los de lomo, pero los de pollos valen igualmente.

3º Partir por la mitad el pan, tostar levemente.

4º Añadir en el pan la carne, los pimientos y las lonchas de jamón serrano, untar con el tomate para restregar, o añadirle un poco de mahonesa al pan. 

Crema de Coliflor para niños

Hoy traigo una manera de preparar "la dichosa coliflor" para que los niños se la tomen y no noten su sabor, es muy fácil de preparar y como no, no solamente vale para niños.

Ingredientes

1 coliflor
1 ajo
pimentón
mahonesa
pan rayado (opcional)
2 rebanadas de pan de molde
sal

Elaboración

1º Poner a hervir la coliflor con un poco de sal, cuando este tierna apartar y sacar casi todo el caldo de hervirla reservándolo.

2º En una sartén con un poco de aceite de oliva poner a sofreir el ajo picadito y cuando este algo doraditos, añadir media cucharadita de pimentón, remover y apartar pasados unos segundos, para que no se nos queme el pimentón.

3º Añadir el contenido de la sartén a la coliflor con un poquito de caldo, añadir una o dos cucharadas de  mahonesa, remover y dejar al fuego unos minutos, después pasar por la batidora.

4º Servir en un cuenco con trocitos de pan de molde, previamente cortado y tostado

Consejos

El pan rayado lo añadiremos si hemos echado mucho caldo de hervír la coliflor,o que la crema este un poco mas espesa.

Alcachofas con ajo y perejil

Ingredientes

Media docena de alcachofas
2 ajos
laurel
pan rayado
Perejil molido
Sal

Elaboración

1º Quitar las hojas mas duras de las alcachofas, cortar las puntas (parte mas duras), partir en cuartos, quitar en lo posible la pelusilla interior de la alcachofa.

2º En una cacerola echar las alcachofas, cubrirlas con agua, añadir los ajos picaditos, como media cucharadita de perejil molido, el laurel, sal, y poner a hervir.

3º Cuando este las alcachofas tiernas, tendréis un caldito, y para que espese, añadir una cucharada de pan rayado, dejar un poco mas removiendo.