Abre la nevera y cocina con lo que encuentres

Ha llegado a mis manos este libro, a través de un regalo, un libro que  representa la esencia de este blog. En el se trata cada uno de los alimentos, tratados individualmente y como prepararlos de una forma sencillas,  la mezcla de algún otro alimento. Libro muy interesante, para preparar algo solo con abrir la nevera.

Chipirones express

Ingredientes

Chipirones
Ajo y perejil finamente picados
Sal y Aceite de Oliva

Elaboración

Limpiar muy bien los chipirones, quitándoles la piel, y el interior, añadir sal. Después en un bol picar el perejil, el ajo y añadir el aceite. En una sartén poner los chipirones (sin aceite), y pasarlos durante un par de mínutos, después añadir el contenido del bol y terminar de hacer.

Albóndigas a la sidra

Antecedentes

María Aurora desde Sevilla nos trae una receta de albóndigas a la sidra, ella comenta que las hace normalmente con vino, pero ese día introdujo un nuevo elemento que era hacerlas con sidra.

Ingredientes

Carne picada de cerdo (70%)
Carne picada de pollo y pavo (30%)
Cebolla
Zanahorias
Media botella de sidra. o vino blanco
Un manojo de perejil.
Ajos.
Zumo de medio limón
5 huevos
Pimienta, sal, aceite de oliva
Pan rayado


Elaboración


Poner la carne de pollo, cerdo y pavo, en un bol, picar un manojo de perejil, ajos,pimienta y zumo de medio limón, dejar si tenéis tiempo durante un par de horas en la nevera para que coja la carne todo el sabor. Igualmente podéis emplear carne solo de cerdo, o ternera, dependiendo de vuestros gustos.Después añadir los huevos, mezclar y añadir posteriormente pan rayado hasta que tenga la suficiente consistencia para hacer las albóndigas,hacer las albóndigas,  rebozar en huevo y después en pan rayado y freir en aceite.

Hace un sofrito, con ajos enteros, cebolla cortada y zanahorias a trozos, cuando este terminado echar las albóndigas, y añadir la sidra o el vino, y dejar cocer hasta que este listo.

Crema de calabacín

Ingredientes

1 Cebolla
2 calabacines
1 pimiento rojo
jamón cortado en tiras
un poco de leche
Sal y pimienta.


Elaboración

Poner a cocer la cebolla, el calabacin y el pimiento rojo, previamente troceado, añadirlo al vaso de la batidora, triturar, añadir un poco de leche, sal y pimienta.

Ya en el plato añadir el jamón cortado en tiras pequeñas y a degustar.

Sardinas a la clementina

Sardinas a la clementina

Ingredientes

Sardinas
Zumo de clementina
Vinagre de manzana
Orégano (opcional)

Elaboración

Limpiar muy bien las sardinas, quitar la raspa y todas las escamas. Poner en una fiambrera y cubrir con el zumo de la clementina y el vinagre de manzana, 70% de zumo y 30% de vinagre, cuando haya marinado durante 2 ó 3  horas, sacar las sardinas y escurrirlas bien.

En una sartén con un poco de aceite de oliva pasarlas por la sartén vuelta y vuelta, y ya apartadas en el plato añadir un poco de orégano.

Consejos

El haberlas marinado antes con la clementina y el vinagre de manzana, le da a la sardina un sabor muy especial.

Espinacas con Roquefort y bacalao

Ingredientes

600 gr. de espinacas

100 gr. de roquefort

12 ó 15 avellanas picadas

30 gambas peladas pequeñas

Cebolla picada 


bacalao

Un manojo de perejil picado

Ajos

1 vaso de vino blanco o rosado

Aceite de oliva virgen extra.

Sal (opcional), si el bacalao es desalado y las espinacas con el queso tienen suficiente.

Elaboración

En una sartén onda poner aceite, y sofreír la cebolla, cuando este dorada ir añadiendo las espinadas troceadas, cuando estén hechas añadir las gambas y el queso Roquefort, las gambas se hacen en poco tiempo.

Para el bacalao poner una sartén con aceite, sofreir los ajos, añadir el bacalao por la parte de la piel, vuelta y vuelta, añadir el manojo de perejil, rehogar 5 minutos más y añadir un vaso pequeño de vino, rehogar otros cinco minutos.

Sandwiches de la tia Dolores

Antecedentes

Estos sandwiches son tradición en mi familia, y es que mi tia Dolores era la que los preparaba, y yo los recuerdo desde niño, la receta cómo no,  ha ido pasado a la siguiente generación y hoy os la traigo aquí.

Ingredientes

Pan de molde

Lechuga

Atún lata

Mahonesa

Mostaza.

Elaboración

Picar la lechuga lo más pequeña que podáis, añadir el atún, la mahonesa y la mostaza. Rellenar el pan de molde y partir por la mitad.

Consejos

Estos sandwiches son ideales para el verano, en fiestas infantiles, etc. Si has hecho mucha cantidad y te sobran no te preocupes apilalos en una bandeja y tapalos con un paño húmedo y a la nevera. te aguantaran 1 ó 2 días más.

Gazpaho de "cá er Kiki"

Antecedentes

Pues estos días pasados en casa de Kiki y Carmen he probado un gazpacho increible, y lo mejor de este estaba en su justa medida, textura perfecta, de ajo, de aceite, el pepino prácticamente no se notaba, el vinagre lo justo, ni muy espeso, ni muy claro... simplemente perfecto.

Ingredientes

media cebolla
1 ajo
1 pimiento verde
1/4 de pimiento rojo
Aceite de oliva extra, 200 ml
Un kilo aproximadamente de tomates
1 pepino
Sal y vinagre y hielo

Elaboración

Para un buen resultado lo principal es la calidad de los tomates y que estén maduros, yo la receta la hice con unos que me regalaron criados en huerto, así que corro con ventaja y otra parte importante es la calidad del aceite, emplear aceite virgen extra. Como veréis Kiki lleva a cabo un ritual en la elaboración que determina el éxito de este gazpacho. Otro hecho a tener en cuenta  para el éxito de este gazpacho es utilizar una batidora de baso, ya que las batidoras de mano no te quedará igual de fino. a menos que tengas una de más de 600 w.

Poner a hervir agua para escaldar los tomates, mientras, majas el ajo con un poco de sal gorda para que queden lo más triturado posible. En el vaso de la batidora añadir los ajos majados, el tomate escaldado y troceado, el pimiento verde, añadir el aceite (200 ml. Aproximadamente), el pimiento rojo, habiéndole quitado previamente la piel. el pepino pelado, cortado y la cebolla igualmente troceada.

El vinagre puedes añadirlo posteriormente, igual que la sal, recuerda que con el ajo ya añadiste sal.



Después de terminar con la batidora, pasarlo todo por el chino, para que quede lo más fino posible, echar en una jarra, y añadir unos hielos y a la nevera.

Consejos


Menos el aceite que no podréis añadir más después de triturado, de lo demás podréis añadir cualquier ingrediente para rectificar el gazpacho, más sal, vinagre, o pepino por si acaso os habéis pasado con el ajo o la cebolla.

Recordar que al añadir hielo, el gazpacho estará menos espero que inicialmente y el sabor también tenderá a ser más suave.

Espero os guste como me paso a mi, y esta es la mejor época de prepararlo.

Merlupanga con parmemozza

Merlupanga

Antecedentes

Mi amiga Victoria me dio el otro día un receta para hacer y como sabéis estos días pasados me encontraba en casa de mis padres,. La receta consistía en merluza con mahonesa y parmesano por encima y al horno, pero como esto es Cocina a las bravas, y ya mi madre había sacado del congelador los lomos de Panga para cenar por la noche, he decidido cambiar algunos ingredientes, manteniendo la exencia de la receta. En fin, que la merluza la he cambiado por Panga, la mayonesa sigue igual, y el parmesano por mozzarela, por que en el super de la esquina (Supermercados Cortes), no tenían el queso parmesano, ni sabían de su existencia.

Ingredientes

Medallones de merluza en rodajas o lomos de panga

Mayonesa casera o comprada.

Queso parmesano o mozzarela.

Antes de meter en el horno.

Elaboración

En la bandeja del horno poner un poco de aceite, el pescado, previamente salpimentado, mahonesa y por encima el queso, hornear a 180-200 grados aproximadamente 15 ó 20 minutos.

Consejos

Como veis con un ingrediente o con otro os queda una plato perfecto y rápido de hacer.

Calabacines rellenos huerto de Javier

 Antecedentes

Pues estos días he estado en casa de mis padres y como no, mi hermano Javier tiene como cada año su huerto montando y que mejor ocasión para preparar una receta con productos de la huerta.

Ingredientes

3 ó 4 Calabacines, si os fijáis en las fotos son enormes, así que como seguramente no los encontrareis así a menos que los cultivéis y dejéis en la mata durante bastante tiempo, podéis emplear los estandar que se encuentran en todas las tiendas.

500 gr. de espinacas aproximadamente

100 gr. de queso curado rayado.

2 cebollas

Tomates de pera maduros

Ajos

Champiñones (esto fue lo único que se compro de la verdura)

media docena de patatas.

Leche

Medio pimiento rojo.

Aceite de Oliva, sal, pimienta, y oregano.

Calabacin relleno cortado

 Elaboración

Lavar y cortar las espinacas, en una sartén con un poco de aceite ponerlas a cocinar, añadir sal y pimienta, cuando este casi hechas añadir el queso curado rayado.

En otra sartén añadir los ajos, las cebollas, con un poco de aceite de oliva, cuando este pochada la cebolla, añadir el pimiento rojo en trozos, quitada la piel, y posteriormente los champiñones lavados y troceados, cuando este hecho apartarlos.

Pelar las patatas y ponerlas a cocer, cuando este pasarlas en la batidora troceadas, añadir algo de leche y crear una crema.

Añadiendo las capas de relleno

Pelar los calabacines, y quitar la parte interior, rellenar primero con las espinacas, después con la cebolla, ajo, pimiento rojo y champiñones y por último poner una capa del puré de patatas con leche, añadir por encima unas rodajas de tomate, previamente pelado. Expolvorear con un poco de oregano.

Todo a punto para el horno

Meter en el horno a 180-200 grados. Yo como los calabacines son enormes he empleado aproximadamente 45 minutos, pero si los que vosotros empleáis son mas pequeños el tiempo será mucho menor.