Pestiños de la abuela Asunción

Ingredientes

1 vaso (250 ml aprox.) de aceite de oliva virgen extra
1 vaso de zumo de naranja.
1 vaso de vino blanco o dulce
1 cucharada de anis
1 cucharada de sésamo
1 cucharadita de canela molida
1/2 cucharadita de sal
harina, la que admita (sobre 1 kg)
Azúcar y canela
Un chorreon de anis dulce o seco

Elaboración

1.- Poner el aceite en una sartén al fuego, cuando este el aceite caliente, apartar del fuego y añadir el sésamo y el anis.Dejar un poco enfriar.

2.- Ir añadiendo al aceite el zumo y el vino, la sal y la canela, mover bien, añadir el chorreon de anis e ir añadiendo poco a poco la harina, hasta que la masa no se pegue,ni este seca, como si fuera para hacer pan. Dejar en un bol tapado durante aproximadamente 2 horas.

3.- Ir cogiendo masa como una albondiga pequeña, y con un rodillo de amasar ir aplanandola y cortando con un cuchillo como 1,5 centimetros, los dos extremos. Freír en una sartén con aceite de oliva.

4.- Una vez fritos dejar en un plato con papel absorvente. pasar por azúcar y canela.

Huevos rellenos de bacalao

Ingredientes

huevos
Bacalao
Aceite de oliva
Sal
Aceite de girasol

Elaboración

1.- Poner a cocer los huevos.

2.- En una sartén poner un poco de aceite de oliva y añadir el bacalao (desalado) en trozos pequeños, saltear durante unos mínutos, apartar y desmigar quitando las espinas y la piel.

3.- Partir lo huevos cocidos en dos, quitar las yemas y apartarlas en un bol, al cual añadiremos las migas de bacalao.Mover todo muy bien.

4.-Con el aceite de girasol y huevos hacer una mahonesa. Poner en un plato las claras cortadas, añadir con una cuchara un poco de la yema y bacalao mezclado y por encima la mahonesa.

Pollo con zanahorias al horno

Ingredientes

2 muslos y contramuslos de pollo
2 zanahorias
1 cucharada de lecitina de soja
1 cucharada de vinagre de arroz
2 cucharadas de aceite de oliva 
Sal, pimienta.

Elaboración

1.- Salpimentar el pollo, cortar en rodajas finas la zanahoria, previamente quitada la piel.

2.- Meter todos los ingredientes en una bolsa para horno, mezclar bien, cerrar la bolsa y poner en el horno aproximadamente 40 minutos a 190 grados.

Codillo de cerdo en olla rápida

Codillo ya deshuesados y listos

Recién sacados de la olla

Ingredientes

2 Codillos (1,5kg.aproximadamente)
2 cebollas
3 zanahorias
2 tomates
1 vaso de vino blanco (200 ml)
sal,pimienta, mostaza de Dijon, aceite de oliva
2 vasos de agua.
Patatas
docena y media de almendras
docena de uvas pasas

Elaboración

1.- En una sarten amplia y antiadherente, pasar los codillo para sellarlos (sin aceite). Con una brocha de cocina juntar la mostaza, por toda la superficie,  reservar.

2.- En la propia olla rápida poner un poco de aceite y pochar la cebolla finamente cortada, rehogar, añadir la zanahoria cortada (mandolina) en laminas finas, rehogar, añadir el tomate troceado, y seguir rehogando.

3.- Cuando este casi hecho, añadir el vino, el agua, sazonar,  los codillos, las almendras y las uvas pasas. Cerrar y aproximadamente unos 40 minutos.

4.- Sacar los codillos, separar el hueso de la carne, poner en una fuente. Con el resto, unos dos terceras partes poner en un bote, mas el caldo, si tienes poco añadir algo de agua, pasar por la batidora, finito. El resto añadirlo a la carne ya deshuesada. Poner la salsa resultante en una salsera y acompañar con patatas fritas cortadas a cuadraditos.