Berenjenas con arroz

Berenjenas con arroz

Ingredientes

Relleno

2 berenjenas
100 gr. de jamon serrano
4 ajos
1 cebolla
125 gr. de arroz
pan rallado
queso rallado
aceite de oliva
sal

Elaboración

1º Partir las berenjenas por la mitad y ponerlas a cocer hasta que esten. Cuando se enfríen sacar la carne y dejar reservada.

2º En una sarten pochar la cebolla y los ajos, y posteriormente añadir el jamon picadito.

3º Poner a cocer el arroz en agua.

4º En la bandeja del horno poner la berenjenas (piel) y rellenar con la mezcla del arroz el sofrito de cebolla, ajo y jamon y la carne de las berenjenas. Añadir una fina capa de pan rayado y por encima el queso rallado. Gratinar en el horno unos minutos.

Espinacas con garbanzos

Ingredientes

1 kg. de espinacas
400 gr. de garbanzos cocidos
media docena de ajos
una cucharada de vinagre
3 rebanadas de pan
Aceite de oliva.
una chucaradita de pimenton dulce
una chucaradita pequeña de comino molido
un poco de pimienta
3 huevos duros
sal

Elaboración


1º Cortar las espinacas y lavarlas muy bien si son frescas. Ponerlas a hervir 10- 15 minutos.

2º Echar en una sartén aceite de oliva hasta cubrir la base, poner a freir las rebanadas de pan, y los ajos fileteados, cuando esten hechos sacarlos a un mortero, apartar el aceite del fuego.

3º En el mortero añadir una cucharadita rasa de comino molido, una cucharada de vinagre y un poco de pimienta, majarlo bien y reservar.

4º En el aceite de haber frito los ajos y el pan, echar un poco de pimentón dulce y sobreír un minuto, añadir el contenido del mortero y remover, al cabo de un minuto mas añadir las espinacas y los garbanzo y dejar rehogar durante 10 minutos.

5º Decorar con el huevo duro, aunque también lo puedes añadir a las espinacas cortado finito.

Bocaditos para fiestas III

Ingredientes

Rosca de pan Gallego
Lechuga, aunque puedes añadir zanahoria rayada, col lombarda, escarola, etc.
Mahonesa.
Caballa en lata

Elaboración

1º Cortar muy fino la lechuga, añadir desmenuzada la caballa y por último añadir la mahonesa.

2º Con el pan cortado por la mitad, rellenar, cerrar con la otra mitad del pan y cortar en bocaditos pequeños.

Bocaditos para fiestas II

Ingredientes

Rosca de pan Galego
100 gr. de aceitunas rellenas de anchoas
2 botes de pimientos morrones
3 latas de atún pequeñas

Elaboración

1º Abrir por la mitad el pan.

2º Pasar por agua los pimientos y escurrir, cortar en trozos pequeños. Igualmente picar bien las aceitunas, añadir las tres latas de atún, escurriendo el aceite. Mezclar bien y rellenar la rosca.

3º Cerrar las dos mitades y cortar en bocaditos pequeños

Brocoli con vinagreta de sesamo

Ingredientes

Brocoli
Aceite de oliva Extra
Vinagre 
Sesamo 
Sal

Elaboración

1º Poner a cocer el brocoli. Cuando el agua empiece a hervír añadirlo, dejar unos 5-6 mínutos. Escurrir.

2º Hacer la vinagreta, yo he hecho 1 parte de vinagre por 6 de aceite, medido con una cuchara, mezclar todo bien con un tenedor o barilla. En una sartén poner a tostar un poco de sesamo, moviendo para que no se queme. Añadir a la vinagreta, junto con un poco de sal.

3º Añadir por encima con una cuchara la vinagreta al brocoli

Sopa de pescado y marisco

Ingredientes

Mejillones
Almejas y chirlas
Calamar y sepia
Pescado (Merluza, tintorera, etc)
Gambas (arroceras, cigalas, etc)
2 tomates
1 cebolla
un par de ajos
Aceite de oliva
Pimenton picante
medio vaso de vino
colorante

Elaboración

1º Poner en función de los pescados y mariscos que dispongamos o habéis comprado.

2º las almejas o chirlas ponerlas en agua con un poco de sal para que suelte la tierra.

3º En una olla con abundante agua ponerla en el fuego, cuando empiece a hervir añadir todo el pescado y el marisco, sacarlo pasados 4-5 minutos, dejar enfriar, y pelar las gambas, separar de el pescado si lo hemos hervido en trozos, si hubiera alguna espina o partes de la piel, o si incluso hemos echado la cabeza de estos. Con la parte "comestible", pescado troceado, sin piel y sin espinas , las almejas (completas), la carne del mejillón, las gambas peladas, el calamar troceado muy fino, apartarlo, el resto con un poco de caldo machacarlo bien con un mortero, y pasar por el chino para que escurra, ya que esto nos dará gran parte del sabor.

4º Mientras en una sartén poner a pochar la cebolla, el ajo y el tomate, añadir un poco de pimentón picante, y cuando este casi terminado el medio vaso de vino, dejar reducir y pasar por la batidora.

5º Poner de nuevo el caldo de la cocción del pescado a hervir y añadir el sofrito que hemos pasado por la batidora, dejar a fuego medio durante 10-15 minutos, añadir un poco de colorante, añadir un poco de sal, y por último añadir el pescado y el marisco, dejar un par de minutos mas al fuego.

Lomo relleno

Ingredientes

1 lomo entero
Pimientos (el que queráis, verdes , amarillos,)
Champiñones
Jamón serrano
Jamón de York
Cebolla
Tomate
Ajos
Tomillo, pimienta, sal
Aceite de oliva.
Tomate

Elaboración

1º Poner a pochar los ajos, la cebolla, los pimientos, el champiñon y el tomate sin piel, añadir cuando este hecho el jamón serrano y el de York, mover durante un rato. Reservar.

2º Cortar el lomo en forma de libro, y rellenar. En el exterior del loma añadir sal, pimienta y algo de tomillo, y un poco de aceite. Pasar por una cuerda para que no se salga el relleno. Poner en el horno, aproximadamente 40 minutos, a 180º-200º, esto dependerá de cada horno. Cortar y servir.

Migas extremeñas estilo Miguel

Con mi buen amigo Miguel , cacereño y siempre dispuesto, que mejor que unas migas y buena compañia de amigos para pasar el día

Ingredientes

Pan de picos.
Panceta ibérica.
Chorizo del Bierzo
Pimientos verdes
Patatas
Ajos
Aceite de oliva
Pimentón de la Vera (ahumado)
Sal
Agua

Elaboración

1º Cortar el pan en trozos muy pequeños. Pan del día anterior.

2º Pasar por la sartén con un poco de aceite las patatas, cortadas muy pequeñas, el pimiento, los ajos enteros, machacados y sin pelar, la panceta, en trozos pequeños y por último el chorizo, todo ello en este orden, y en trozos pequeños. Reservar todo y el aceite de la fritura igualmente (150-200 ml.)

3ª En la sartén grande donde vayamos a hacer las migas, poner el aceite de la fritura, añadir un par de cucharaditas del pimentón, tostar un poco (1 mínuto) y añadir un poco de agua (1/2 vaso).

4ª Añadir el pan troceado y empezar a remover, añadir un poco de agua (unos 200 ml, con un poco de sal añadida), para que se humedezcan, y no dejar de mover, aproximadamente 10 - 12  mínutos. Cuando este el pan algo tostado, añadir la panceta, la patata, etc, y seguir removiendo unos mínutos  más. Servir.

Revuelto de verduras y setas

Ingredientes

1 calabacin
1 cebolla pequeña
Setas y chanpiñones muy picadillos
3 huevos
Aceite de oliva, sal pimienta.


Elaboración

1º Poner a pochar el calabacin en trozos pequeños, pasados 5-10 minutos añadir la cebolla picada, salpimentar.

2º Cuando este casi hecho añadir las setas y el champiñón, añadir un poco de sal, y remover hasta que se haga.

3º Batir los tres huevos, y añadirlos hasta que que cuaje.