Pica pica de sepia

Pica Pica

Antecedentes

Ayer me llamo mi amiga Laura (ella es de Ponferrada) para que fuera a cenar a su casa, ella vive en el centro-norte de la isla de Mallorca y yo en el sur, pues tenía visita de unos primos suyos de La Coruña, pero a parte de invitarme a cenar, me invita también para que le cocine, cosa que yo hago con gusto, y me pidió que le hiciera algo tipico de la zona, así que manos a la obra.

El Picapica es típico encontrarlo en cualquier bar, y la receta puede variar de un sitio a otro de la isla, incluso en Alcudia existe una fiesta gastronomica dedicada a este cefalópodo, yo he realizado la receta del bar, omitiendo algunos ingredientes que si encuentras en esta receta típicamente mallorquina, si tienes la ocasión de degustarlo en casa de un amigo. Los ingredientes que faltan son piñones y uvas pasas. La razón de omitir estos ingredientes es que el segundo plato que preparé fue el también típico de Lomo con col, que también lo incluye, y para no repetir ingredientes en iguales platos, he realizado la receta que te encuentras en los bares.

La sepia

Ingredientes

2 Sepias limpias
500 gr de tomate triturado natural
2 ó 3 cebollas grandes
3 ó 4 ajos.
200 cc.de vino (poco menos de un vaso)
Sal, pimienta, pimentón dulce, guindilla, aceite de oliva, perejil

Para la receta completa

Con el tomate y perejil

25 gr. de piñones
30 gr. de uvas pasas.

Elaboración

Los ajitos y la cayena

En una cacerola poner la sepía troceada en dados de un centimetro,  limpia y escurrida, sin añadir nada más, ir rehogando para que se cocine y vaya perdiendo agua, añadir un poco de sal y pimienta, pasados 7 ó 8 mínutos, si la sepia suelta bastante agua, quitarla de la cacerola, añadir un buen chorro de aceite de oliva y la cebolla finamente picada, y seguir rehogando hasta que la cebolla este practicamente pochada, en ese momento añadir el tomate triturado, el vino, el perejil picado, y un poquito de pimentón y seguir removiendo.

En una sartén aparte y con un poco de aceite, freír los ajos laminados, y añadir guindilla (al gusto), yo he puesto 3 ó 4. Cuando esten dorados los ajos, apartar las guindillas, y echar los ajos y el aceite al resto de la sepia. Remover la sepia a fuego medio-bajo hasta que se termine de hacer y la sepia este blandita.

Arroz con verduras y rape

Antecedentes

Para hoy prepararemos un arroz con verduras y rape. El arroz que he empleado es el arroz basmati, que aunque no es el más adecuado para este tipo de platos, no ha quedado mal. También podéis emplearlo con fidegua y os quedará igualmente bien.

Ingredientes

Unos 300 gr. de arroz basmati, en su defecto arroz redondo o fideos gruesos.
1 cola de rape.
2 ó 3 alcachofas
1 calabacin.
1/2 cebolla.
2 ajos.
1 pimiento verde
1 tomate triturado.
pimentón dulce, sal, pimienta,aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco.

Elaboración

Pelar y trocear la cebolla y el ajo, y empezar a pochar en una paellera con un poco de aceite, añadir el pimiento troceado, y seguir rehogando, hechar las alcachofas previamente cortadas, seguir rehogando, añadir un poco de sal y pimienta,pasados 8 ó 10 mínutos añadir el calabación, cuando este casi hecho el calabación añadir el tomate triturado con un poco de pimentón dulce, rehogar hasta que este terminado de hacer el tomate, añadir el rape troceado, salpimentado, rehogar durante 5 a 8 mínutos, añadir el vino y seguir rehogando hasta que merme. Añadir el agua y esperar que empiece a hervir, añadir el arroz (o fideos), y esperar a que se haga, aproximadamente 10-12 minutos, en caso del arroz y listo.

Consejos

Para un detalle mas preciso sobre la cocción del arroz, ver receta de paella de marisco en este mismo blog.

Guiso de carne, patatas y calabaza

Ingredientes

400 gr. de carne de cerdo magra.
800 gr. de patatas.
500 gr. de calabaza.
250 gr. de judías planas.
1 cebolla
4 ajos.
1 pimiento verde
Sal, aceite de oliva, pimienta, colorante alimenticio.

Elaboración

Poner a pochar la cebolla, los ajos, en una cacerola con un poco de aceite, cuando este pochados añadir el pimiento, pasados unos minutos añadir la carne que la habremos salpimentado anteriormente, cuando este la carne hecha añadir las patatas, la calabaza y las judías planas, cubrir con agua, añadir sal y algo de colorante alimenticio, apartar cuando las patatas estén tiernas.

Consejos

Hoy hemos traído un plato sano y económico, que seguro sera del agrado de todos.

Chirlas con alcachofas

Chirlas con alcachofas

Ingredientes

250-300 gr. de chirlas
3 ó 4 alcachofas
2 ajos
1 vaso de vino blanco
Sal, aceite de oliva, pimentón, cayena, laurel
1 cucharada de harina

Elaboración

Poner las chirlas en un cuenco con agua y sal para que suelte toda la arena, durante un par de horas antes de cocinarlas. Si empleáis alcachofas naturales, quitar las primeras hojas y partirlas en cuartos, y hervirlas en agua con un poco de sal,  si son de bote, como ha sido sido mi caso, lavarlas bien y dejarlas al menos 1 hora antes de cocinarlas en agua para que pierdan el sabor "a bote".

Pelar y partir finamente los ajos, en una sartén con un poco de aceite de oliva ir dorándolos, añadir las alcachofas y seguir rehogando, añadir el pimentón dulce (1/2 cucharadita), una cayena y mezclar, añadir las chirlas, y un poco de sal, el vaso de vino y la hojita de laurel, dejar hasta que las chirla este abiertas, para que espese un poco el caldo, añadir una cucharada de harina, y seguir removiendo.

Pimientos Rojos Omnicuk

pimientos asados

Antecedentes

Hoy traigo no una receta, si no un método para realizar los tradicionales pimientos rojos asados, pero hecho de una forma distinta, y es a través de Omnicuk, esos aparatejos que te dicen que cuando cierras su tapa y los programas al abrir de nuevo transcurrido ese tiempo programado te vas a encontrar una supercomida.

Yo anteriormente hacía los pimientos en horno, y últimamente en el microondas, que también salen de una forma rápida.

Ingredientes

Pimientos rojos
Ajos
Sal, Aceite de Oliva.

Elaboración

Lavar los pimientos, quitar las semillas y partir aproximadamente en 6 u 8 trozos, poner en las bandejas del Omnicuk, programar 120 mínutos a 190º y listo.

Quitar la piel de los pimientos, trocear, añadir la sal el aceite y los ajos finamente troceados.

Consejos

Si no tenéis estos aparatejos también podéis hacerlos en el microondas, yo los hago en un bol de esos de ensaladas, con los pimientos lavados y enteros, los pongo a tope del microondas, 1000w, durante 10 ó 15 mínutos, con la tapadera del microondas puesta, después dar la vuelta y la misma operación hasta que estén hechos.

Croquetas de pollo y jamón

Croquetas de pollo y jamón

Antecedentes

Hoy me he decidido a hacer una receta clásica que siempre sirve para aprovechar restos que mantenemos en la nevera, y que resulta muy sabrosa de comer, aunque mi amiga Piluca, que esta de régimen, el otro día se comiera 3 croquetitas, y le entrarán remordimientos de conciencia, en fin, aquí os dejo esta receta que espero  os guste.

Ingredientes

Pollo, jamón serrano y jamón york picadito

Pollo
Jamón serrano
Jamón York
Harina
Leche
Huevo
Pan rayado
Cebolla
Sal, aceite de oliva
Pimienta, nuez moscada.

Elaboración

Añadiendo harina, más pollo y jamón picado

Picar finamente el Jamón y el pollo, previamente hervido el pollo,y pasar después por la picadora. Picar la cebolla y ponerla a pochar, echar la harina, yo he echado aproximadamente 7 cucharadas colmadas, remover, añadir el jamón y el pollo picado, y seguir removiendo, e ir añadiendo leche hasta que se vaya obteniendo una masa homogénia, sin dejar de mover, añadir a la masa sal, pimienta y nuez moscada, cuando la masa este lo suficientemente compacta, apartar del fuego, poner  en una fuente plana y meter en la nevera, para después formar las croquetas.

Formar las croquetas, pasarlas por harina, huevo y pan rayado y freír.

Consejos

No os preocupeis demasiado si cuando hagáis las croquetas antes de echarlas en huevo no os sale una forma muy redondeada, después con el pan rayado podréis moldearlas a vuestro gusto.

El aceite debe de estar siempre bien caliente por qué si no las croquetas se "empapuchán" demasiado en aceite.

Ensalada de patatas

Ingredientes

Patatas
Cebolla
Zanahoria
Maiz dulce
Alcaparras

Elaboración

Poner a cocer las patatas y zanahorias previamente peladas y cortadas. Añadir las alcaparras, el maíz dulce y la cebolla picada fina.

Añadir un poco de Aceite de Oliva y sal.



Consejos

A esta ensalada podéis echarle casi de todo, le vendría bien un poco de tomate picado, un poco de atún, unas aceitunas negras, etc.

Radiatori a la nevera

Antecedentes


Hoy literalmente he asaltado la nevera para terminar restos de comidas que tenia acumulados, he hechado mano del pollo que lo tenia congelado, los pimientos del pitillo que tenia en lata, un resto de lonchas de jamón, en fin el aprovechar restos de comidas te puede dar platos sorprendentes.

Ingredientes

250 gr. de Radiatori (pasta)
1 pechuga de pollo
125 gr. de jamón serrano.
1 Lata de pimientos del pitillo.
125 ml. de leche
El zumo de medio limón
1 cucharada de harina de arroz.
Aceite de Oliva y sal.

Elaboración

Corta en una tabla el Jamón Serrano en tiras, trocear  la pechuga de pollo. En una cacerola poner un poco de Aceite de oliva. añadir el pollo y empezar a sofreir, añadir el zumo de limón, pasados unos minutos añadir el jamón serrano, seguir removiendo y pasados unos minutos apartar del fuego, en otra cacerola poner los pimientos del pitillo, previamente troceados y lavados, para sobre todo quitar ese sabor a "lata", pues lo dicho poner en una cacerola  el pimiento con un poco de aceite, sofreir durante unos minutos, después añadir el jamón y el pollo que teniamos apartado, remover varias veces, y después añadir la leche, seguir removiendo, y para que espese algo añadir un poco de harina de arroz (1 ó 2 cucharadas), apartar. Antes como es natural habréis tenido que poner a hervir en una cacerola  la pasta con un poquito de sal, no más de 10 minutos.


Consejos


Bueno pues espero que os haya gustado este plato, de fácil preparación, y de muy buen sabor.

También podéis emplear otra tipo de pasta para hacer esta receta.