Codillo de cerdo en olla rápida

Codillo ya deshuesados y listos

Recién sacados de la olla

Ingredientes

2 Codillos (1,5kg.aproximadamente)
2 cebollas
3 zanahorias
2 tomates
1 vaso de vino blanco (200 ml)
sal,pimienta, mostaza de Dijon, aceite de oliva
2 vasos de agua.
Patatas
docena y media de almendras
docena de uvas pasas

Elaboración

1.- En una sarten amplia y antiadherente, pasar los codillo para sellarlos (sin aceite). Con una brocha de cocina juntar la mostaza, por toda la superficie,  reservar.

2.- En la propia olla rápida poner un poco de aceite y pochar la cebolla finamente cortada, rehogar, añadir la zanahoria cortada (mandolina) en laminas finas, rehogar, añadir el tomate troceado, y seguir rehogando.

3.- Cuando este casi hecho, añadir el vino, el agua, sazonar,  los codillos, las almendras y las uvas pasas. Cerrar y aproximadamente unos 40 minutos.

4.- Sacar los codillos, separar el hueso de la carne, poner en una fuente. Con el resto, unos dos terceras partes poner en un bote, mas el caldo, si tienes poco añadir algo de agua, pasar por la batidora, finito. El resto añadirlo a la carne ya deshuesada. Poner la salsa resultante en una salsera y acompañar con patatas fritas cortadas a cuadraditos.

Espaguetis con tomate y pavo (en sarten)

Para hacer estos emplearemos una sola sartén, tanto para preparar la carne como para cocer los espaguetis.

Ingredientes

1 Cebolla
2 tomates
Espaguetis
Tomate frito (200 gr.)
Perejil
Carne de pavo
1/2 vaso de vino blanco
Sal, pimienta, aceite de oliva
Agua

Elaboración

1.- Triturar la carne de pavo, salpimentar y añadir un poco de perejil muy muy finito. Reservar.

2.- Poner a pochar en la sartén, la cebolla cortada finita, con un poco de aceite, cuando empiece a ablandarse, añadir los dos tomates troceados, rehogar durante unos 6 ó 7 mínutos a fuego medio.Añadir el vino y dejar evaporar.

3.- Añadir los 200 gr. de tomate frito y aproximadamente de dos a tres vasos de agua. La cantidad de agua dependerá de la cantidad de espaguetis. Remover el caldo resultante y esperar que empiece a burbujear.

4.- Añadir los espaguetis, partiéndolos por la mitad, para que os entre en la sartén, y añadir también la carne de pavo que teniais reservada, mover bien la pasta y la carne y dejar hacer el tiempo que os indique la pasta (más o menos 8 o 10 minutos).

5.- Con este método los espaguetis cogerán todo el sabor de la salsa, y el resto de los ingredientes.

Huesecillos

Desde Extremadura mi amigo Miguel me envía esta receta.

Ingredientes

3 huevos
3 cucharadas de azúcar
rayadura de un limón pequeño
1 cucharada de anis matalauva
1 cupito (50 ml) de anis dulce o aguardiente
1/2 vaso de aceite de oliva
1/2 sobre de levadura
7 u 8 cucharadas de harina aprox.
Azúcar glass
zumo de una naranja
Aceite para freír 

Elaboración

1.- Batir los huevos, añadir el azúcar y el resto de ingredientes, mezclar bien, dejar reposar durante 20 minutos.

2.- Hacer bastoncitos e ir friendo en el aceite muy caliente. Dejar enfriar y expolvorear con azúcar glass.

Consejos

Tiene que quedaron como si una masa frita, pero muy esponjosos.

Arroz Brut

El arroz brut (Arroz sucio), es un arroz caldoso en el que podréis encontrar 1000 recetas distintas, es un arroz que se hacia con lo que huera en ese momento en la casa, y los productos de cada temporada, hoy os traigo la receta de mi vecina Marce, que a su vez viene de una receta ancestral y encima elaborada en cazuela de barro y a la leña.

Ingredientes

Los ingredientes son para aproximadamente 6 ó 8 personas, aunque las cantidades puedes variarlas, ya sabes esto es arroz brut, no hay reglas fijas.

Arroz 600 gr.
Costillas de cerdo 1 kg.
Medio pollo 
Medio conejo
Guisantes
Setas (frescas o en bote)
Alcachofas (6 ó 7)
Judias redondas (400 gr.)
2 cebollas, ajos
Pimiento rojo 1 grande
Tomate triturado 200 gr.
Higadito del conejo
Aceite de Oliva virgen
Caldo de carne 1 l.

Especies y hiervas (importante)

Azafrán en hebras, Perejil, clavo, pimienta, nuez moscada, canela, guindilla.

Elaboración

1º El día anterior poner las costillas con sal y pimienta. El resto de carne la podemos sazonar el mismo día que hagamos la comida.

2º Lo haremos en una cazuela de barro, aunque si no tenéis ni cazuela, ni donde hacerlo a la leña (esto le da un sabor muy especial) , lo podéis hacer en otros recipientes.

3º Poner un chorreón generoso de aceite en el fondo de la cazuela y empezar añadiendo las costillas de cerdo, estas tienen que ser pequeñas, 2 ó 3 centimetros, cuando empiecen ha estar doraditas, añadir el pimiento rojo troceado, las alcachofas y las judías, pasados unos minutos el resto de la carne troceada (reservar hígado conejo).

4º Cuando la carne es doradita, añadir las setas troceadas, la cebolla y los ajos (3 ajos) bien picaditos y mover durante unos minutos, después añadir los 200 gr. de tomate triturado, y las especies (clavo, pimienta, nuez moscada y canela), rehogar.


5º Pasar por las sarten con un poco de aceite (muy poco), el hígado del conejo. Tostar el azafrán en un papel de aluminio para que no se queme. Y en un mortero majar 2 ajos, perejil, añadir el azafrán, y el higadito de conejo. Mezclar un poco de caldo de carne.Reservar.

6º Añadir caldo de carne y agua a la cazuela y sazonar hasta que este sabroso, añadir una guidilla pequeña desmenuzada (ojo que sea pequeña), esto le dará un sabor picantito, si queréis mas suave solo añadir media o ninguna. Añadir los guisantes.

7º Cuando el caldo este en ebullición añadir el arroz y apartar cuando esté este hecho, recuerda que te debe de quedar caldoso.