Pica pica de sepia

Pica Pica

Antecedentes

Ayer me llamo mi amiga Laura (ella es de Ponferrada) para que fuera a cenar a su casa, ella vive en el centro-norte de la isla de Mallorca y yo en el sur, pues tenía visita de unos primos suyos de La Coruña, pero a parte de invitarme a cenar, me invita también para que le cocine, cosa que yo hago con gusto, y me pidió que le hiciera algo tipico de la zona, así que manos a la obra.

El Picapica es típico encontrarlo en cualquier bar, y la receta puede variar de un sitio a otro de la isla, incluso en Alcudia existe una fiesta gastronomica dedicada a este cefalópodo, yo he realizado la receta del bar, omitiendo algunos ingredientes que si encuentras en esta receta típicamente mallorquina, si tienes la ocasión de degustarlo en casa de un amigo. Los ingredientes que faltan son piñones y uvas pasas. La razón de omitir estos ingredientes es que el segundo plato que preparé fue el también típico de Lomo con col, que también lo incluye, y para no repetir ingredientes en iguales platos, he realizado la receta que te encuentras en los bares.

La sepia

Ingredientes

2 Sepias limpias
500 gr de tomate triturado natural
2 ó 3 cebollas grandes
3 ó 4 ajos.
200 cc.de vino (poco menos de un vaso)
Sal, pimienta, pimentón dulce, guindilla, aceite de oliva, perejil

Para la receta completa

Con el tomate y perejil

25 gr. de piñones
30 gr. de uvas pasas.

Elaboración

Los ajitos y la cayena

En una cacerola poner la sepía troceada en dados de un centimetro,  limpia y escurrida, sin añadir nada más, ir rehogando para que se cocine y vaya perdiendo agua, añadir un poco de sal y pimienta, pasados 7 ó 8 mínutos, si la sepia suelta bastante agua, quitarla de la cacerola, añadir un buen chorro de aceite de oliva y la cebolla finamente picada, y seguir rehogando hasta que la cebolla este practicamente pochada, en ese momento añadir el tomate triturado, el vino, el perejil picado, y un poquito de pimentón y seguir removiendo.

En una sartén aparte y con un poco de aceite, freír los ajos laminados, y añadir guindilla (al gusto), yo he puesto 3 ó 4. Cuando esten dorados los ajos, apartar las guindillas, y echar los ajos y el aceite al resto de la sepia. Remover la sepia a fuego medio-bajo hasta que se termine de hacer y la sepia este blandita.

Arroz con verduras y rape

Antecedentes

Para hoy prepararemos un arroz con verduras y rape. El arroz que he empleado es el arroz basmati, que aunque no es el más adecuado para este tipo de platos, no ha quedado mal. También podéis emplearlo con fidegua y os quedará igualmente bien.

Ingredientes

Unos 300 gr. de arroz basmati, en su defecto arroz redondo o fideos gruesos.
1 cola de rape.
2 ó 3 alcachofas
1 calabacin.
1/2 cebolla.
2 ajos.
1 pimiento verde
1 tomate triturado.
pimentón dulce, sal, pimienta,aceite de oliva
Medio vaso de vino blanco.

Elaboración

Pelar y trocear la cebolla y el ajo, y empezar a pochar en una paellera con un poco de aceite, añadir el pimiento troceado, y seguir rehogando, hechar las alcachofas previamente cortadas, seguir rehogando, añadir un poco de sal y pimienta,pasados 8 ó 10 mínutos añadir el calabación, cuando este casi hecho el calabación añadir el tomate triturado con un poco de pimentón dulce, rehogar hasta que este terminado de hacer el tomate, añadir el rape troceado, salpimentado, rehogar durante 5 a 8 mínutos, añadir el vino y seguir rehogando hasta que merme. Añadir el agua y esperar que empiece a hervir, añadir el arroz (o fideos), y esperar a que se haga, aproximadamente 10-12 minutos, en caso del arroz y listo.

Consejos

Para un detalle mas preciso sobre la cocción del arroz, ver receta de paella de marisco en este mismo blog.

Guiso de carne, patatas y calabaza

Ingredientes

400 gr. de carne de cerdo magra.
800 gr. de patatas.
500 gr. de calabaza.
250 gr. de judías planas.
1 cebolla
4 ajos.
1 pimiento verde
Sal, aceite de oliva, pimienta, colorante alimenticio.

Elaboración

Poner a pochar la cebolla, los ajos, en una cacerola con un poco de aceite, cuando este pochados añadir el pimiento, pasados unos minutos añadir la carne que la habremos salpimentado anteriormente, cuando este la carne hecha añadir las patatas, la calabaza y las judías planas, cubrir con agua, añadir sal y algo de colorante alimenticio, apartar cuando las patatas estén tiernas.

Consejos

Hoy hemos traído un plato sano y económico, que seguro sera del agrado de todos.

Chirlas con alcachofas

Chirlas con alcachofas

Ingredientes

250-300 gr. de chirlas
3 ó 4 alcachofas
2 ajos
1 vaso de vino blanco
Sal, aceite de oliva, pimentón, cayena, laurel
1 cucharada de harina

Elaboración

Poner las chirlas en un cuenco con agua y sal para que suelte toda la arena, durante un par de horas antes de cocinarlas. Si empleáis alcachofas naturales, quitar las primeras hojas y partirlas en cuartos, y hervirlas en agua con un poco de sal,  si son de bote, como ha sido sido mi caso, lavarlas bien y dejarlas al menos 1 hora antes de cocinarlas en agua para que pierdan el sabor "a bote".

Pelar y partir finamente los ajos, en una sartén con un poco de aceite de oliva ir dorándolos, añadir las alcachofas y seguir rehogando, añadir el pimentón dulce (1/2 cucharadita), una cayena y mezclar, añadir las chirlas, y un poco de sal, el vaso de vino y la hojita de laurel, dejar hasta que las chirla este abiertas, para que espese un poco el caldo, añadir una cucharada de harina, y seguir removiendo.