Migas extremeñas estilo Miguel

Con mi buen amigo Miguel , cacereño y siempre dispuesto, que mejor que unas migas y buena compañia de amigos para pasar el día

Ingredientes

Pan de picos.
Panceta ibérica.
Chorizo del Bierzo
Pimientos verdes
Patatas
Ajos
Aceite de oliva
Pimentón de la Vera (ahumado)
Sal
Agua

Elaboración

1º Cortar el pan en trozos muy pequeños. Pan del día anterior.

2º Pasar por la sartén con un poco de aceite las patatas, cortadas muy pequeñas, el pimiento, los ajos enteros, machacados y sin pelar, la panceta, en trozos pequeños y por último el chorizo, todo ello en este orden, y en trozos pequeños. Reservar todo y el aceite de la fritura igualmente (150-200 ml.)

3ª En la sartén grande donde vayamos a hacer las migas, poner el aceite de la fritura, añadir un par de cucharaditas del pimentón, tostar un poco (1 mínuto) y añadir un poco de agua (1/2 vaso).

4ª Añadir el pan troceado y empezar a remover, añadir un poco de agua (unos 200 ml, con un poco de sal añadida), para que se humedezcan, y no dejar de mover, aproximadamente 10 - 12  mínutos. Cuando este el pan algo tostado, añadir la panceta, la patata, etc, y seguir removiendo unos mínutos  más. Servir.

Revuelto de verduras y setas

Ingredientes

1 calabacin
1 cebolla pequeña
Setas y chanpiñones muy picadillos
3 huevos
Aceite de oliva, sal pimienta.


Elaboración

1º Poner a pochar el calabacin en trozos pequeños, pasados 5-10 minutos añadir la cebolla picada, salpimentar.

2º Cuando este casi hecho añadir las setas y el champiñón, añadir un poco de sal, y remover hasta que se haga.

3º Batir los tres huevos, y añadirlos hasta que que cuaje.

Mermelada de naranja amarga

Lavando las naranjas

Si tenéis la ocasión de visitar el sur, veréis que gran parte de sus calles están adornadas con naranjos, en este caso amargos, con los cuales podréis hacer una mermelada de un contrastado sabor dulce y amargo, encima con el aliciente de ser ecologicas.

Ingredientes

Naranjas amargas
Azúcar
Agua

Elaboración

1º Dar una vuelta por el entorno para seleccionar las mejores naranjas, que tenga zumo y no estén secas

2ª Estar dispuestos a responder preguntas como ¿y para que quieres una bolsa de naranjas  que no te puedes comer?.... o ¿niño? ¿Qué esas no se comen? ......cuando esteis en medio de la calle, cogiendo naranjas y alguien pase por allí.

3º En fin, obtenido ya vuestras naranjas de cultivo ecológico, lo primero que haremos es lavarlas muy bien, por que vienen de la calle, tendrán excrementos de pájaros, algo de polución, etc, asi que lavarlas muy muy bien, incluso con unas gotitas de lejía en el agua.

Olla para hervirlas

En una bandeja para que se enfrien

Pulpa de naranja sin pepitas

Picado de 1 o 2 cascaras

 4º Yo las herví enteras si mas, en una cacerola de esas de las abuelas,  durante aproximadamente 45 minutos y estuvieron blandas, el agua resultante la reservais como 2 litros.

5º Y ahora empieza la parte mas engorrosa y es partirlas por la mitad, quitarle la pulta y separar las semillas, que en este tipo de naranjas, hay 1 ó 2 por cada gajo.

Añadido la pulpa, el azúcar .

6º Cuando tengáis limpia la pulpa de semillas, estas contendrán un poco de pulpa todavia, asi que yo aproveche para pasar con el agua de hervir las naranjas, y arrastrar el resto de pulta que contenian en un escurre verduras. Este caldo reservarlo.

7º Pesar la pulpa de naranja y depositar en una cacerola, y añadir el mismo peso de azúcar, poner al fuego y añadir un poco (1 ó 2 cazos) de el agua de haber pasado las pipas, que es el que hemos utilizado para hervir las naranjas.

Añadido la piel de la naranja

8º Remover constantemente, aproximadamente 30 ó 40 minutos hasta que empiece a espesar, tener en cuenta que después de apartar del fuego la mermelada os quedara un poco mas espesa.

Cambio de color una vez terminado

9º Cuando apartemos del fuego dejar un rato y depositar en los botes o fiambreras.

Consejos

Yo utilice fiambreras, ya que no hago mucha cantidad y la mayoria son para regalar, si hacéis mucha cantidad utilizar botes de cristal y pasados por el baño maria. Aunque en la fiambrera y en el frigorifico os durará tranquilamente 2 meses.

Con el caldo que me sobro de hervir las naranjas y pasarla por las semillas, lo puse en una cacerola y añadí un volumen igual de azúcar y cree un pequeño almibar, tirando a mermelada, pero de una textura casi transparente, que son lo pequeños botes 

Pasta al horno con cava

Bueno pues después de estas fechas que seguro que todos hemos cogido algún kilo, comenzamos con nuestro recetario, y esta receta como muestra de los excesos calóricos dejamos esta receta.

Para hoy he traído una receta de pasta fácil de hacer y aprovechando esa botella de cava que al final no nos tomamos y queda en el frigorífico y después termina por el fregadero por que el cava ya esta disipado.

Ingredientes

1 cebolla
2 ajos
1 calabacin
150 gr. de bacon
4 lonchas de Jamón de York
1/2 botella de cava
1 cucharada de albahaca (seca)
aceite de oliva
Pasta (Capriccio)
1 cucharada de harina
un poco de pimienta
2 huevos duros
queso rayado.

Elaboración

1º Poner a cocer la pasta, aproximadamente 8 ó 10 mínutos. y los dos huevos.

2º En una sartén hacer el sofrito de ajos, cebolla y calabacin. Añadir el bacón y el jamón de York en tiras. Cuando este casi listo añadir un poco de pimienta, y la cucharada de albahaca.

3º Añadir el cava y dejar a fuego medio, añadir la harina y dejar mermar.

4º Cuando empiece a parecerse a una salsa ligera añadir la pasta y dejar unos minutos mas.

5º Pasar todo a una bandeja para el horno, añadir los huevos cortados en rodajas y el queso rayado por encima y dejar unos minutos en el horno para gratinar.