Rape con mejillones

Rape con mejillones

Ingredientes

Colas de rape
2 Tomates
3 ajos machacados
medio vaso de vino blanco
Mejillones
Sal, aceite de oliva,cucharadita rasa de harina
Especies (Comino, pimienta, perejil y clavo)

Elaboración

En una sartén con aceite freír los ajos machacados, sin que terminen de hacerse, añadir el tomate pelado y troceado fino, seguír sofriendo, cuando este hecho añadir las colas de rape, e ir removiendo y dando la vuelta a las cola de rape, cuando ya este el rape añadir el medio vaso de vino,dejar evaporar, añadir un poco de harina para que espese y por último los mejillones ya cocidos, rehogar un par de mínutos mas y listo.

Consejos

Puedes emplear mejillones frescos que, los puedes hacer al vapor y después sacar las cascaras y echar la carne ya cocida en la sartén, o comprar lo mejillones ya cocidos y tenerlos en el congelador y añadirlos sin mas.

Sopas mallorquinas

Antecedentes

Cuando llegue a Mallorca, de esto hace más de 3 lustros, en un restaurante de carretera pedí unas sopas mallorquinas, y lo que más me sorprendio fue que estas sopas no son de cuchara, si no de tenedor. Aunque después de ese día siempre que tengo ocasión las pido.

Estas sopas se realizan con verduras de hoja, fundamentalmente  y nunca hay unas verduras fijas, siempre se realizan con resto que tengas en la casa, aunque la col y las acelgas o espinacas son obligadas. Otra particularidad de estas sopas es el empleo de pan payes (moreno), muy finamente cortado, incluso aquí en las islas, es fácil encontrarlo en los supermercados ya preparado para hacer las sopas.

También en mi receta he empleado un tomate típico de la zona, y es el de ramillet, que es muy utilizado para untar con pan.

Ingredientes

Ingredientes principales

Hojas de Acelgas
Hojas de col
2 ó 3 tomates de Ramillet
Lechuga hoja de roble (no es tipico, pero yo la he utilizado)
2 cebolla
4 ajos
Coliflor
1 manojo de perejil
Pan para sopa
Pimentón dulce, sal, aceite de oliva, pimienta.
1/2 litro de agua (aproximadamente)

Tomate de ramillet

otros ingredientes típicos que puedes utilizar

1/2 vaso de vino blanco
Espinacas
Guisantes
Pimiento verde
Magro de cerdo cortado finito
Alcachofas

Elaboración

Fondo cubierto de pan de sopas

Poner en una sartén alta o cacerola un poco de aceite y poner a pochar la cebolla y el ajo previamente troceado, cuando la cebolla este hecha, añadir el tomate troceado, y seguir rehogando, después añadir la col, que es la que tarda mas en hacerse, y empleáis alcachofas este es el momento, seguir rehogando, la sartén tendréis que mantenerla siempre cerrada, para que pierda la menor cantidad de agua posible, ir añadiendo el resto de verduras y un poco de agua con cada una de ellas, sazonar, añadir las especias, y seguir removiendo, y manteniendo tapada la cacerola, cuando las verduras estén apartar del fuego.

En una cacerola de barro o fuente plana y onda añadir en el fondo el pan fino, e ir echando las verduras,  en estás debe quedar algo de caldo que empapará el pan del fondo.

Conclusión

Como veis un plato muy sano, y sencillo de hacer, y no tiene unos ingredientes fijos, la única dificultad es el empleo del pan, que a ser posible, debe cortarse muy fino (2 ó 3 mm). Si tenéis una cortadora de fiambre en casa podéis probar a cortado allí, para ello si el pan esta algo duro mejor.

Procurar que tanto evitar los trocos o partes mas duras de las verduras, o partirlos lo más posible.

Guiso de espinacas con garbanzos y chorizos

Guiso de Espinacas con garbanzos y chorizos

Antecedentes

María Aurora desde Sevilla nos vuelve a traer otra recetas de las de "comer sano". Esta vez con un guiso de espinacas con garbanzos, la particularidad de este guiso es el empleo de comino y pimentón que le da un sabor muy especial.

Ingredientes

Espinacas
Garbanzos
Zanahorias
Tomates
Cebolla
Chorizos pequeños
Sal, pimentón y comino.

Elaboración

Ella me cuenta que emplea una olla exprés, pero como en mi casa paradojicamente la que tengo esta con la goma rota, pues los hice en una cacerola normal, en vez de emplear garbanzos puesto en agua del día anterior, emplee los ya cocidos que venden en todos los supermercados, en fin con el toque de a las bravas


Hacer sofrito con el ajo laminado, el tomate pelado y troceado y la cebolla. Después añadir añadir los garbanzos y rehogas con el sofrito, añadir los chorizos y 4 ó 5 zanahorias cortadas, añadir agua, las espinacas, pimentón dulce y comino. Olla exprés durante una hora.

Esta es la receta original pero si quieres hacerlo más exprés, y utilizar directamente garbanzos cocidos de bote, pues es tiempo de cocción es menor, y no haría falta emplear la olla exprés que es como yo los hice.


Consejos


María Aurora nos comenta que si no tenéis en ese momento chorizos no hace falta incluirlos, pues el plato sale igualmente rico, aunque desde aqui  os digo que el chorizo también complementa este plato.

Berenjenas crujientes

Berenjenas crujientes

Antecedentes


Para que os queden una berenjenas muy apetecibles, el utilizar leche, para que esponje y la cobertura que da la harina de arroz, es fundamental.

Ingredientes

Berenjenas
Leche
Harina de arroz
Aceite de oliva
Sal, pimienta

Elaboración

Lavar las berenjenas, cortarlas finas y uniformes como si fueran patatas fritas. En un bol grande ir echándolas, añadir leche, no hace falta cubrirlas, simplemente que el fondo tenga e ir mezclándolas y que todas las berenjenas hayan estado cubiertas con leche. Sacarlas al cabo de 15 ó 20 mínutos, sazonar con sal y pimienta, y pasar por la harina de arroz, eliminar la harina sobrante con un tamizador y freír.

El aceite debe de estar bastante caliente, yo las he hecho en una sartén, a las hora de sacarlas utilizar un papel o servilleta para que empape bien el aceite sobrante y listo tendréis unas berenjenas muy crujientes.

Consejos

Pero la utilización de esta harina tiene algún inconveniente, y es que las berenjenas tienen que estar con la harina justa, ya que toda la que sobre se queda en el aceite y este puede tender a embotarse, crear espuma, y no freír bien, así que siempre tamizar bien las berenjenas.